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{"id":1127,"date":"2020-11-23T13:37:14","date_gmt":"2020-11-23T16:37:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trueitaliantaste-brasil.com.br\/?p=1127"},"modified":"2020-11-25T12:04:43","modified_gmt":"2020-11-25T15:04:43","slug":"v-semana-da-cozinha-italiana-artusi-parmigiana-di-melanzane","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.trueitaliantaste-brasil.com.br\/2020\/11\/23\/v-semana-da-cozinha-italiana-artusi-parmigiana-di-melanzane\/","title":{"rendered":"V Semana da Cozinha Italiana &#8211; Artusi &#8211; Parmigiana di Melanzane"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Berinjelas \u00e0 Parmigiana - Casa Artusi\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/s5ddd7covlc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Entre 23 e 29 de novembro, estaremos comemorando a V Semana da Cozinha Italiana no Mundo.<br \/>\nPensando nisso, a Assocamerestero, em colabora\u00e7\u00e3o com a Funda\u00e7\u00e3o Casa Artusi, preparou 4 v\u00eddeos que mostram receitas t\u00edpicas da culin\u00e1ria italiana, que usam produtos DOP e IGP em seus preparos. Nos v\u00eddeos, voc\u00ea poder\u00e1 conhecer mais sobre eles, suas especificidades e liga\u00e7\u00f5es com o territ\u00f3rio. A iniciativa, claro, est\u00e1 no escopo do projeto True Italian Taste.<br \/>\nE ent\u00e3o, vamos come\u00e7ar bem essa saborosa semana? <\/p>\n<p>HIST\u00d3RIA<br \/>\nNa receita 403 de Pellegrino Artusi: Torta Petonciani, encontramos uma das receitas italianas mais populares na It\u00e1lia e no exterior. Mais comumente conhecido pelo nome de Berinjela \u00e0 Parmigiana.<br \/>\nS\u00e3o muitas as varia\u00e7\u00f5es desta receita, tal como as cozinhas caseiras nos ensinam, n\u00e3o \u00e9 uma receita \u00fanica mas muitas receitas e muitas formas diferentes de preparar o mesmo prato, sempre no respeito do bom gosto sugerido por Pellegrino Artusi.<br \/>\nO nome deste prato deriva do dialeto italiano meridional Palmisciana ou Parmeggiana ou do franc\u00eas Parmi que lembra as camadas que o comp\u00f5em.<br \/>\nINGREDIENTES<br \/>\n\u2022 4 ou 5 berinjelas compridas<br \/>\n\u2022 200 g de molho de tomate San Marzano DOP<br \/>\n\u2022 Aipo, cenoura e cebola<br \/>\n\u2022 3 mussarelas de b\u00fafala DOP da Campania<br \/>\n\u2022 Parmigiano-Reggiano DOP ralado<br \/>\n\u2022 Azeite de oliva extravirgem das colinas de Romagna DOP<br \/>\n\u2022 \u00d3leo de semente para fritar<br \/>\nMODO DE PREPARO<br \/>\nPrimeiro fazemos uma mistura de aipo, cenoura e cebola, cortando tudo bem fino.<br \/>\nAque\u00e7a uma frigideira e coloque um fio de azeite extravirgem Romagna DOP das prov\u00edncias de Forl\u00ec-Cesena e Rimini. Quando o refogado estiver bem dourado, acrescente os tomates San Marzano DOP bem esmagados com um garfo e cozinhe.<br \/>\nAgora, vamos pegar as beringelas e cort\u00e1-las em rodelas de espessura m\u00e9dia. Arrume as fatias em uma assadeira, polvilhe com sal, deixe desidratar um pouco e escorra a \u00e1gua para tirar o gosto amargo. Pegamos as beringelas que j\u00e1 foram purgadas e secamos para fritamos em bastante \u00f3leo de semente para fritar. Retire, escorra e seque em papel absorvente.<br \/>\nNuma travessa untada com azeite, coloque um pouco de molho de tomate San Marzano DOP e as beringelas fritas no fundo. Pegue uma mussarela de b\u00fafala DOP da Campania e corte-a em rodelas, corte em peda\u00e7os e escorra. Coloque a mussarela entre as camadas.<br \/>\nContinue a alternar as camadas de beringelas, molho de tomate San Marzano, mussarela de b\u00fafala da Campania e um pouco de Parmigiano Reggiano.<br \/>\nEm cima, finalize com bastante Parmigiano Reggiano para ficar com aquela crosta t\u00edpica de Parmigiana. Leve ao forno em temperatura m\u00e9dia at\u00e9 que a crosta se forme, cerca de 30 minutos.<br \/>\nJunte a fam\u00edlia e amigos, e&#8230; Buon Appetito!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Na receita 403 de Pellegrino Artusi: Torta Petonciani, encontramos uma das receitas italianas mais populares na It\u00e1lia e no exterior. 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