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{"id":1143,"date":"2020-12-01T15:45:20","date_gmt":"2020-12-01T18:45:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trueitaliantaste-brasil.com.br\/?p=1143"},"modified":"2020-12-01T15:46:21","modified_gmt":"2020-12-01T18:46:21","slug":"1143","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.trueitaliantaste-brasil.com.br\/2020\/12\/01\/1143\/","title":{"rendered":"V Semana da Cozinha Italiana \u2013 Artusi \u2013 Bracioline Ripiene"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Costeletas Recheadas - Casa Artusi\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/P_Szwh5by6Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Receita n\u00ba 307 de Pellegrino Artusi \u201cBracioline Ripiene\u201d<br \/>\nNa cultura gastron\u00f4mica italiana existem diferentes prepara\u00e7\u00f5es para um prato bem farto. Tratam-se de pratos das festas, preparados nas ocasi\u00f5es especiais em fam\u00edlia para demonstrar riqueza e abund\u00e2ncia na cozinha.<br \/>\nArtusi, em &#8220;A Ci\u00eancia na Cozinha e a Arte de Comer Bem\u201d, no cap\u00edtulo dedicado aos ensopados apresenta mais de 100 receitas. Da mesma forma, Artusi j\u00e1 estava \u00e0 frente do seu tempo, antecipava o que seriam as indica\u00e7\u00f5es nutricionais atuais: \u201cpegue a comida na medida dos dois reinos da natureza. Portanto, carne e vegetais\u201d.<br \/>\nPara preparar costeletas recheadas precisaremos de:<br \/>\n  300g de costeletas de vitela bem finas<br \/>\n  70g de carne magra de vitela mo\u00edda<br \/>\n  40g de presunto cru San Daniele DOP<br \/>\n  Algumas fatias de Mortadella di Bologna IGP<br \/>\n  Algumas fatias de queijo Pecorino Romano DOP<br \/>\n  Uma pouco de Parmigiano-Reggiano DOP ralado<br \/>\n  Um pouco de Vinagre Bals\u00e2mico Tradicional de Modena IGP<br \/>\n  1 ovo<br \/>\n  Manteiga conforme necess\u00e1rio<br \/>\n  Uma ta\u00e7a de vinho branco<br \/>\n  Sal e pimenta<br \/>\nCome\u00e7amos preparando o recheio das costeletas. Misturamos numa tigela a carne mo\u00edda, o presunto San Daniele picado na faca. Um pouco de Parmigiano-Reggiano, um ovo, mais Parmigiano-Reggiano e um pouco de pimenta. Reserva.<br \/>\nPegue as fatias de costeletas e, com a ajuda de um faca, pressione e estigue bem as fatias. Colocamos no centro o recheio e uma fatia de Mortadella Bologna IGP. Ap\u00f3s, pegue um pouco de Pecorino Romano DOP e corte em fatias de espessura m\u00e9dia, colocando-as no centro das costeletas. Coloque outra fatia de carne por cima, enrole e amarre com a ajuda de um barbante.<br \/>\nDerreta a manteiga numa frigideira e, quando atingir a temperatura desejada, coloque as costeletas na panela para cozinhar. Deglace com vinho branco e perfume com um pouco de Vinagre Bals\u00e2mico Tradicional de Modena IGP.<br \/>\nDepois de cozidas, sirva as costeletas recheadas com um pouco do molho do cozimento e algumas gotas de Vinagre Bals\u00e2mico Tradicional de Modena envelhecido.<br \/>\nAs costeletas recheadas 307 de Pellegrino Artusi s\u00e3o um segundo prato extremamente vers\u00e1til, no qual o gosto de cada um pode orientar o uso de um ingrediente em vez de outro. No nosso caso, preparamos um recheio rico e saboroso feito de produtos com denomina\u00e7\u00e3o de origem controlada e indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica protegida, como Prosciutto di San Daniele DOP, Mortadella Bologna IGP para dar plenitude de sabor, Pecorino Romano DOP para um tom mais saboroso e Vinagre Bals\u00e2mico Tradicional de Modena IGP com o inconfund\u00edvel sabor agridoce t\u00edpico, vindo dos s\u00f3t\u00e3os de Modena, tamb\u00e9m conhecido como ouro negro.<br \/>\nBuon Appetito!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receita n\u00ba 307 de Pellegrino Artusi \u201cBracioline Ripiene\u201d,  s\u00e3o um segundo prato extremamente vers\u00e1til, no qual o gosto de cada um pode orientar o uso de um ingrediente em vez de outro. 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