O logotipo \u00e9 um c\u00edrculo verde com bordas serrilhadas em torno de outro c\u00edrculo azul. No c\u00edrculo, aparece um esbo\u00e7o estilizado de um queijo provolone com uma bandeira italiana encimada pelas palavras “PROVOLONE VALPADANA” e abaixo da forma, as palavras “REG. (CE) 1107\/96”. Uma roseta com o logotipo do nome e n\u00famero da fazenda de gado leiteiro que a produz garante a autenticidade do queijo. Outra roseta verde e amarela com o logotipo Provolone Valpadana est\u00e1 junta \u00e0 corda que suporta o queijo, mas o logotipo tamb\u00e9m \u00e9 exibido em todas as embalagens.
\nProduto<\/strong>
\nO Provolone Valpadana DOP \u00e9 um queijo coagulado m\u00e9dio duro e esticado, produzido com
\nleite integral com a acidez natural da fermenta\u00e7\u00e3o;
\nApar\u00eancia<\/strong>
\nforma de salame, mel\u00e3o, tronco-c\u00f4nico ou pura, tamb\u00e9m encimada por uma pequena cabe\u00e7a esf\u00e9rica (frasco pequeno); a superf\u00edcie externa pode apresentar ranhuras leves devido \u00e0 passagem do cabo de suporte; casca lisa, fina e brilhante de cor amarelo ouro, \u00e0s vezes marrom-amarelado;
\nPeso<\/strong>
\nde 0,500 a 100 kg, normalmente de 0,500 kg a 6 kg para o queijo destinado ao consumo ap\u00f3s um curto per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o, de mais de 6 kg a 100 kg para o queijo destinado ao consumo, com matura\u00e7\u00e3o geralmente superior a tr\u00eas meses;
\nCor<\/strong>
\npalha clara;
\nSabor<\/strong>
\ndelicado at\u00e9 tr\u00eas meses de matura\u00e7\u00e3o, tendendo a quente se amadurecer mais tarde ou quando for usado coalho de cordeiro ou cabrito, sozinho ou em conjunto;
\nMatura\u00e7\u00e3o<\/strong>
\nm\u00ednimo de dez dias para os de at\u00e9 4 kg; para os de mais de 4 kg: m\u00ednimo de 30 dias; para os de mais de 10 kg e de tipologia quente, m\u00ednimo de 90 dias; o produto pode ser defumado.
\n\u00c1rea de Produ\u00e7\u00e3o<\/strong>
\nA produ\u00e7\u00e3o do Provolone Valpadana DOP est\u00e1 situada, na Lombardia, no territ\u00f3rio das prov\u00edncias de Cremona e Brescia e em algumas comunas das prov\u00edncias de Bergamo, Mantova e Mil\u00e3o; no V\u00eaneto, no territ\u00f3rio das prov\u00edncias de Verona, Vicenza, Rovigo e P\u00e1dua; em algumas comunas da prov\u00edncia aut\u00f4noma de Trento.
\nLogomarca<\/strong>
\nO logotipo \u00e9 um c\u00edrculo com fundo, no centro, azul claro cercado de verde com contornos serrilhados. No centro h\u00e1 uma figura estilizada de um queijo provolone com o tricolor italiano encimado pela inscri\u00e7\u00e3o \u201cPROVOLONE VALPADANA \u201d, abaixo da figura, est\u00e1 localizada a inscri\u00e7\u00e3o\u201c REG. (CE) 1107\/96 \u201d. Como garantia da aut\u00eantica DOP Provolone Valpadana, h\u00e1 um selo com logotipo de Denomina\u00e7\u00e3o e n\u00famero de latic\u00ednios produtores. Um selo verde e amarelo com a marca Provolone Valpadana est\u00e1 preso \u00e0 corda que apoia todo o queijo, mas o logotipo \u00e9 vis\u00edvel em todas as embalagens.
\nRefer\u00eancias Normativas<\/strong>
\nReconhecimento de Denomina\u00e7\u00e3o: Reg. CE n. 1107 dtd 12.6.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 148 dtd 21.6.1996)
\nReconhecimento do Cons\u00f3rcio para a Prote\u00e7\u00e3o: D.M. 26.04.2002 (G.U. n. 140 dtd 17.6.2002) – renova\u00e7\u00e3o
\nD.M. 11.04.2008 (G.U. n. 98 dtd 26.4.2008)
\nContatos<\/strong>
\nConsorzio Tutela Provolone Valpadana Piazza Marconi, 3 – 26100 Cremona Tel. 0372.30598 – 0372.26433 – Fax 0372.457078 segreteria@provolonevalpadana.it – www.provolonevalpadana.it<\/p>\n

Veja a receita de Cubetti di Polenta e Crema di Formaggi<\/strong><\/a>
\nVeja a receita de Asparagi con uova e Provolone Valpadana<\/strong><\/a><\/p>\n

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