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{"id":1139,"date":"2020-11-30T19:10:25","date_gmt":"2020-11-30T22:10:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trueitaliantaste-brasil.com.br\/?p=1139"},"modified":"2020-11-30T19:13:38","modified_gmt":"2020-11-30T22:13:38","slug":"v-semana-da-cozinha-italiana-artusi-gnocchi-con-gorgonzola-e-pancetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trueitaliantaste-brasil.com.br\/2020\/11\/30\/v-semana-da-cozinha-italiana-artusi-gnocchi-con-gorgonzola-e-pancetta\/","title":{"rendered":"V Semana da Cozinha Italiana \u2013 Artusi \u2013 Gnocchi con Gorgonzola e Pancetta"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Gnocchi ao molho Gorgonzola DOP com pancetta - Casa Artusi\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/suJQRPQyaL0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Sempre escolha como mat\u00e9ria-prima, as melhores, escreveu Artusi. E, na verdade, na It\u00e1lia, temos muitos sorte, a enorme biodiversidade do nosso territ\u00f3rio nos permite ter nas nossas pr\u00f3prias mesas uma variedade de mat\u00e9rias-primas e produtos t\u00edpicos que se prestam a v\u00e1rios usos na cozinha, enriquecendo aquele que \u00e9 o patrim\u00f4nio gastron\u00f4mico italiano.<br \/>\nA It\u00e1lia \u00e9, de fato, o pa\u00eds europeu com o maior n\u00famero de produtos agroalimentares com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida e Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida reconhecidos pela Uni\u00e3o Europeia Na escola de culin\u00e1ria da Casa Artusi, vamos preparar um prato t\u00edpico da cozinha Italiano: o gnocchi (nhoque). \u00c9 o pr\u00f3prio Artusi, na receita n.89, Nhoque de Batata, do seu manual, &#8220;A ci\u00eancia na cozinha e a arte de comer bem \u201d, traduzido para muitas l\u00ednguas de mundo, que nos indica, com seu estilo ir\u00f4nico e alegre que a fam\u00edlia do nhoque \u00e9 numerosa.<br \/>\nPara preparar nhoque de batata Bolonha DOP, com molho de gorgonzola DOP e pancetta crocante  piacentina DOP, n\u00f3s vamos precisar:<br \/>\n  400g de batatas de Bolonha DOP<br \/>\n  150g de farinha org\u00e2nica 0<br \/>\nPara o molho:<br \/>\n  Cerca de 100g de Gorgonzola DOP<br \/>\n  Leite conforme necess\u00e1rio<br \/>\nPara a guarni\u00e7\u00e3o:<br \/>\n  Cerca de 50g de pancetta Piacenza DOP<br \/>\n  Azeite extravirgem italiano<\/p>\n<p>Depois de ter cozinhado as batatas de Bolonha DOP em bastante \u00e1gua por cerca de 30 minutos. Amasse-os na farinha pulverizada e adicione uma pitada de sal. Trabalhe tudo at\u00e9 que a mistura esteja lisa e homog\u00eaneo. Uma vez que alcance essa consist\u00eancia, suficientemente macia para afundar os dedos, deixe descansar por um momento.<br \/>\nFa\u00e7a tiras roli\u00e7as de massa, e corte formando bolinhos do mesmo tamanho. Com um garfo, d\u00ea uma forma listrada, para fazer aderir melhor o molho com que forem servidos. Mergulhe em \u00e1gua fervente at\u00e9 que suba \u00e0 superf\u00edcie A propor\u00e7\u00e3o de batatas para farinha deve ser cerca de 1:3 desta forma, conforme nos indica Artusi na receita n. 89, os nhoque n\u00e3 v\u00e3o se desfazer no cozimento.<br \/>\nSobre isso Artusi escreve sobre uma senhora que: \u201cPara que n\u00e3o aconte\u00e7a como a uma senhora que, comigo presente, quando afundou a escumadeira para retir\u00e1-los da panela, n\u00e3o encontrou nada, os nhoque tinham sumido. Onde eles foram? me perguntou ela. N\u00e3o arqueie seus c\u00edlios senhora, respondi, esse estranho fen\u00f4meno \u00e9 natural. Esses nhoques foram feitos com um pouca farinha, e assim, quando entraram na \u00e1gua fervente eles se liquefizeram.\u201d<br \/>\nNuma frigideira, derreta o gorgonzola DOP com um pouco de leite, adicionando o restante do leite no final para que obtenha a cremosidade necess\u00e1ria para temperar o nhoque. Noutra frigideira,  com um fiozinho de \u00f3leo extravirgem de oliva, frite a pancetta piacentina DOP para que fique crocante.<br \/>\nQuando os nh\u00f3qui boiam quer dizer que est\u00e3o cozidos. Retire-os e deixe escorrer a \u00e1gua, para em seguida salte\u00e1-los com o molho de gorgonzola DOP na frigideira. Complete p prato com a pancetta piacentina DOP crocante.<br \/>\nCom apenas tr\u00eas produtos italianos DOP: batatas de Bologna DOP, gorgonzola DOP e pancetta piacentina DOP voc\u00ea consegue valorizar ao m\u00e1ximo este prato da tradi\u00e7\u00e3o italiana, gra\u00e7as a cremosidade e aroma do rei dos queijos azuis como gorgonzola, a croc\u00e2ncia da pancetta de Piacenza que v\u00e3o bem com um sabor arredondado e t\u00e3o delicado das batatas cultivadas nas plan\u00edcies dos arredores de Bologna. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sempre escolha como mat\u00e9ria-prima, as melhores, escreveu Artusi. E, na verdade, na It\u00e1lia, temos muitos sorte, a enorme biodiversidade do nosso territ\u00f3rio nos permite ter nas nossas pr\u00f3prias mesas uma variedade de mat\u00e9rias-primas e produtos t\u00edpicos que se prestam a v\u00e1rios usos na cozinha, enriquecendo aquele que \u00e9 o patrim\u00f4nio gastron\u00f4mico italiano. 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