Ingredientes<\/strong> Recheio<\/em> Modo de preparo<\/strong> Assista a v\u00eddeo-aula da Chef Rossella Speranza<\/a><\/strong><\/p>\n
\nMassa<\/em>
\n500 g de farinha 00
\n250 g de \u00e1gua
\n10 g de sal
\n15 g de a\u00e7\u00facar
\n8 g de fermento fresco
\nduas colheres de azeite extra virgem de oliva<\/p>\n
\n600 g de escarola fris\u00e9
\nalcaparras
\nazeitonas pretas sem caro\u00e7os
\nanchovas
\nuva passa
\npinoli (ou nozes)
\n3 dentes de alho
\nazeite extra virgem de oliva
\nsal\u00a0a gosto
\npimenta (opcional)<\/p>\n
\nMassa<\/em>
\nDerreta o fermento na \u00e1gua morna e adicione o a\u00e7\u00facar. Numa tigela coloque a farinha e adicione o sal misturando. Coloque a \u00e1gua com fermento pouco a pouco e come\u00e7a a trabalhar a massa. Adicione o azeite de oliva. Sove a massa at\u00e9 obter uma bola lisa e homog\u00eanea. Cubra com um pano e deixe fermentar por uma hora e meia.
\nLimpe a escarola tirando as folhas externas e a parte branca do talo. Cozinhe em \u00e1gua salgada para uns 5 minutos. Tire a escarola e drene bem. Corte a escarola numa t\u00e1bua.
\nRecheio e montagem<\/em>
\nNuma panela coloque azeite extra virgem, o alho triturado e refogue. Adicione as anchovas e depois a escarola cortada. Depois adicione tamb\u00e9m as alcaparras j\u00e1 lavadas, as azeitonas sem caro\u00e7o, a uva passa j\u00e1 molhada em \u00e1gua, sal e pimenta dedo de mo\u00e7a. Deixe cozinhar at\u00e9 a \u00e1gua evaporar.
\nEstenda uma parte da massa fermentada com rolo para formar um disco de di\u00e2metro maior do que a assadeira e coloque nela aderindo ao fundo. Coloque o recheio e cubra com mais um disco de massa fechando bem as bordas. Fure a superf\u00edcie com um garfo.
\nColoque no forno a 230\u00b0 C at\u00e9 ficar dourado.<\/p>\n