Destaque Receita | True Italian Taste

Picolés de Morango com Aceto Balsâmico di Modena IGP

admin — Fri, 25 Nov 2022 18:06:38 +0000

Ingredientes – 6 sorvetes
125 ml de creme de leite fresco
60 g de leite condensado
150 gr de morangos
Vinagre Balsâmico Tradizionale de Modena IGP

Para cobertura
100 g de chocolate meio-amargo
20 ml de óleo
Decoração
chocolate rosa

Preparação
Bata o creme de leite com um liquidificador e junte o leite condensado, os morangos batidos e o Vinagre Balsâmico de Modena IGP. Acredite, isso fará a diferença.
Misture com uma espátula, depois divida a mistura nas formas de picolé, insira o palito de madeira e leve ao freezer por 6 horas.
Após 6 horas, derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o óleo e misture bem. Transfira tudo para um recipiente alto e estreito, retire os sorvetes da forma e mergulhe-os na cobertura ainda quente.
Coloque-os imediatamente de volta no freezer até a hora de saboreá-los e, se quiser deixá-los ainda mais bonitos, decore-os com chocolate rosa.

Autora: Chef Stella Menna

Pães sem glutem com Asiago DOP fresco

admin — Mon, 14 Nov 2022 16:36:27 +0000

Ingredientes – para 8 pessoas
• 600 g de mistura de farinha sem glúten para pão
• 600 g de água
• 6 g ou 3 g de fermento fresco ou 5g de fermento biológico seco.
• 10 g de óleo
• 200 g de pancetta
• 200 g de Asiago DOP fresco
• Sal
Preparação
Se for usar fermento fresco: dissolva o 6g de fermento fresco na água morna por 5 horas, ou 3g dissolvidos na água e fermentado na geladeira por uma noite.
Se for usar fermento biológico seco: misture diretamente com a farinha
Pegue o fermento e misture com a farinha e o óleo na batedeira, adicionando o sal por último.
Cubra a massa com filme-plástico e deixe crescer até dobrar (pelo menos 3 horas).
Adicione os cubos de pancetta à massa e passe a massa para uma tábua de padeiro untada.
Com uma espátula, coloque um pouco de massa nas formas, adicione o Asiago DOP Fresco cortado em cubos e cubra com mais massa, fechando com os dedos untados.
Asse em forno pré-aquecido a 190o C por 40 minutos. E, buon appetito!!

Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago

Rolinhos de berinjela e Provolone Valpadana DOP

admin — Thu, 27 Oct 2022 21:36:56 +0000

Ingradientes
200 g de Provolone Valpadana D.O.P. doce
1 berinjela
70 ml de molho de tomate
1 dente de alho
150 g de farinha de rosca
Azeite extra virgem, sal, pimenta, manjericão fresco
Preparação
Lave e seque bem a berinjela. Retire as pontas e corte em fatias de meio centímetro. Pincele-as com azeite extravirgem e passe-as na farinha de rosca, certificando-se de que o empanado adere uniformemente a cada fatia.
Disponha as berinjelas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos a 200° C, virando-as na metade do tempo. Frite o alho com duas colheres de óleo em uma panela.
Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta, adicione algumas folhas de manjericão e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Desligue o fogo e retire o alho.
Corte o Provolone Valpadana D.O.P. doce em palitos. Retire as berinjelas do forno e deixe esfriar um pouco. Tempere-os no centro com um pouco de molho de tomate, coloque um palito de queijo no centro e feche-os com um palito para formar rolinhos.
Asse novamente por 10 minutos, até que o queijo esteja bem derretido. Retire do forno, transfira para uma travessa, decore com manjericão fresco e sirva. Buon Appetito!

Linguine com mexilhão, Zafferano e Prosecco DOC

admin — Mon, 17 Oct 2022 16:51:59 +0000

Ingredientes
300 g de linguine
120 ml de Prosecco DOC
400 g de mexilhões frescos
300 g de tomatinhos “datterini” amarelos
1/2 pimenta malagueta
2 dentes de alho
Raspas de casca de meio limão
2 g de zafferano (açafrão)
Funcho e folhas de manjericão (opcional)
4 colheres de azeite Extravirgem de oliva
Sal e pimenta

Preparação
Lave bem os mexilhões e remova qualquer “barba” restante grudada na casca. Descarte os mexilhões que já foram abertos. Depois que estiverem bem limpos e lavados em água fria, aqueça uma panela grande e adicione um fio de azeite extravirgem, alho picado, um pedaço de pimenta malagueta e algumas folhas de manjericão.
Aqueça a panela, adicione os mexilhões e o Prosecco DOC. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo alto, até que todos os mexilhões estejam abertos. Desligue o fogo imediatamente para evitar que cozinhe demais.
Retire os mexilhões do caldo que ficou na panela, e retire também o alho, a malagueta e o manjericão. Reserve o caldo de lado. Como um toque especial, retire a parte carnuda das cascas e reserve cobertas com um pouco de caldo de cozimento. Esta etapa é opcional. Lave os tomates amarelos “datterini” e corte-os ao meio. Aqueça lentamente o caldo restante na panela e adicione o açafrão. Adicione os tomates e cozinhe até ficarem macios (cerca de 5 minutos).
Agora despeje a massa em uma panela grande com água fervente com sal e cozinhe até que a massa fique al dente, seguindo as instruções da embalagem. Mexa de vez em quando. Escorra o macarrão e reserve uma xícara de água do cozimento para o caso de precisar esticar o molho.
Adicione o macarrão diretamente na panela com os tomates, adicione um fio de azeite extravirgem e misture bem em fogo médio para obter uma consistência cremosa. Desligue o fogo e adicione os mexilhões, ervas opcionais e uma colher de sopa de pimenta vermelha picada a gosto.
O calor restante aquecerá suavemente os mexilhões. Misture bem e sirva os linguine decorados com raspas de limão e saboreie com um copo de Prosecco DOC gelado.

Receita de Danilo Cortellini

Pasta al forno com Provolone Valpadana DOP

admin — Wed, 21 Sep 2022 16:34:13 +0000

Ingredientes
250 g de Provolone Valpadana D.O.P. doce
300 g de linguiças
2 chalotas grandes
200ml de vinho branco
Azeite extra virgem, sal e pimenta, alecrim fresco
2 ramos de alecrim
Modo de preparo
Descasque e pique as chalotas, disponha-as numa frigideira com 4 colheres de azeite extra virgem e as agulhas de um raminho de alecrim, depois leve ao fogo brando. Cozinhe por cinco minutos, adicione a linguiça e desfaça-a com um garfo. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais alguns minutos, depois adicione o vinho branco e continue cozinhando por mais 10 minutos. Desligue o fogo.
Cozinhe o macarrão em água abundante com sal e escorra ainda bem “al dente”. Transfira-o para a panela com a linguiça junto com meio copo da água do cozimento e refogue por alguns minutos.
Corte o Provolone Valpadana D.O.P. doce em cubos.
Despeje a massa em uma assadeira e adicione metade do queijo em cubos. Misture com cuidado e complete com o queijo restante e outras agulhas de alecrim fresco.
Asse no forno a 200° por cerca de 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.

Semifreddo com pera e Gorgonzola DOP

admin — Sun, 11 Sep 2022 12:26:42 +0000

Ingredientes para 2 pessoas
50 g de gorgonzola DOP doce
2 Peras
10 ml de destilado de pera
100 g de creme de leite batido
sal
Pimenta
Preparação
Corte uma pera verticalmente; com uma colher retire todas as sementes e o miolo.
Corte a outra pera em cubos e refogue em uma panela com o destilado; quando estiver seco adicione o gorgonzola. Espere tudo esfriar e adicione o creme à mistura. Sal e pimenta.
Recheie os barcos de pera com esta mistura, mantenha-os no congelador por cerca de 2 horas.
Cubra tudo com uma fina camada de gorgonzola e derreta na grelha por cerca de um minuto antes de servir.
Harmonização recomendada: Grappa de moscatel

Trouxinha de Bresaola com Robiola de cabra e mirtilo

admin — Wed, 31 Aug 2022 19:58:31 +0000

Ingredientes
– 250 g de Bresaola della Valtellina IGP
– 200 g de Robiola de cabra (queijo cremoso)
– cebolinha a gosto
– um fio de azeite extravirgem
– uma pitada de sal

Preparação
Comece lavando os mirtilos e depois separe um para cada trouxinha (fagottino) e corte os outros em 4 de modo a obter pedaços pequenos. Coloque a Robiola numa tigela, adicione um fio de azeite, os pedaços de mirtilo, uma pitada de sal e misture até obter um creme liso. Pegue uma fatia de bresaola, coloque uma colher de recheio por cima e depois forme pequenas trouxinhas. Agora, amarre cada pacote com um fio de cebolinha fresca. Conclua colocando um mirtilo no centro de cada pacote.

PASTIERA NAPOLETANA

admin — Thu, 01 Apr 2021 21:16:05 +0000

A pastiera é um típico doce italiano de Páscoa e sua criação envolve um mistério…
Reza a lenda que uma Sereia habitava a baía de Napoli e, certa vez, os napolitanos para homenagear seu canto divino, fizeram a doação de 7 das suas 7 riquezas:
1. Farinha – Símbolo da riqueza
2. Ricotta – Representa a fartura
3. Ovo – Encarna a fertilidade e a reprodução
4. Trigo cozido no leite – É a fusão dos mundos animal e vegetal
5. Flor de laranjeira – Lembra o maravilhoso perfume da Campania
6. Especiarias e frutas cristalizadas – São um Benvenuto (Bem-vindos) a todos os povos do oriente e ocidente
7. Açúcar – Representa o doce canto da Sereia
Emocionada, a Sereia levou os presentes para os Deuses no fundo do mar que, encantados, uniram todos os produtos num único doce representando a generosidade de Napoli.
RECEITA ORIGINAL PARA FAZER A PASTIERA NAPOLETANA DE PÁSCOA
Ingredientes
* Para a massa frolla
– 315 g – Farinha 00
– 180 g – Banha de porco fria
– 135 g – Açúcar
– 3 un – Gemas de ovo
* Para cozinhar o trigo
– 250 g – Leite integral
– 350 g – Trigo cozido
– 30 g – Banha de porco
– 1 un – Casca de Limão ralada
* Para o creme
– 200 g – Ricotta de vaca
– 200 g – Ricotta de ovelha
– 350 g – Açúcar
– 3 un – Ovos
– 50 g – Cidra cristalizada
– 50 g – Laranja cristalizadas
– 15 g – Água de flor de laranjeira
– 1 pitada – Canela em pó
– 1 un – Fava de baunilha
* Para untar enfarinhar a forma
– Necessário – Banha
– Necessário – Farinha 00
Modo de Preparo
Para preparar a pastiera napoletana, comece pela massa frolla. Numa tigela, coloque a farinha e o açúcar, depois junte a banha e comece a amassar com a mão. Tão logo a massa fique um composto arenoso, junte também as gemas. Continue trabalhando a massa com as mãos, e quando a massa estiver uniforme, passe a trabalhar na bancada. Continue a trabalhar a massa até que os ingredientes estejam compactos e a massa lisa e uniforme. Envolva a massa com filme plástico e deixe repousar por cerca de 1h na geladeira.
Enquanto isso, coloque numa panela o leite, o trigo pré-cozido, a banha e a casca de limão ralada. Acenda o fogo e, mexendo várias vezes, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio, até obter um composto cremoso, deixando esfriar em seguida, Só quando estiver bem frio comece a preparar o creme. Numa tigela, peneire tanto a ricotta de vaca como a de ovelha. Junte o açúcar e mexa com uma espátula. Em seguida, junte os ovos e o trigo já resfriado, as sementes de baunilha, as frutas cristalizadas cortada em cubinhos, e tempere o composto com uma pitada de canela e a água de flor de laranjeira. Nesse ponto, misture tudo para unir todos os ingredientes e passe à composição da pastiera. Unte a forma com banha e enfarinhe. Em seguida, pegue a massa frolla e estique com um rolo até obter uma espessura de cerca de meio centímetro. Coloque a massa na forma ajeitando com as mãos no fundo e laterais da forma. Elimine o excesso de massa com uma faca e amasse novamente as sobras, que servirão para enfeitar. Coloque o creme na forma, por cima da massa frolla e nivele-a. Faça tiras de cerca de 1cm com a massa restante, e coloque sobre o creme formando lodangos. Asse em form=no pré-aquecido a 180o por cerca de 80 minutos, colocando na parte baixa do forno nos últimos 20 minutos. Desinforme a pastiera e deixe-a resfriar completamente. Antes de servi-la pulverize a superfície com açúcar de confeiteiro.
Buon Appetito e Buona Pasqua!

Pesto Genovese

admin — Mon, 22 Feb 2021 18:39:36 +0000

Ingredientes
– 70g folhas de Basilico Genovese DOP (manjericão)
– 60g queijo Parmigiano-Reggiano Stravecchio DOP ralado
– 80cl azeite extravirgem de oliva Riviera Ligure DOP
– 40g queijo pecorino Fiore Sardo DOP
– 30g pinoli
– 1 ou 2 dentes de alho de Vessalico
– 6g sal grosso

Modo de preparo
Lave as folhas de manjericão e segue-as bem sem machucá-las. Coloque os dentes de alho no pilão de mármore e amasse-os até que virem uma pasta. Junte os pinoli e esmague-os com o pistilo (bastão) integrando-os à pasta de alho. Junte o manjericão e o sal e amasse-os roteando o pistilo enquanto roda o almofariz (tigela) no sentido contrário, até que fique um composto homogêneo. Junte os queijos e continue roteando enquanto derrama o azeite.
Dicas
– Se o pesto estiver muito denso, junte uma colher de água quente usada pra fazer a massa.
– Se quiser conservar, coloque num pote de vidro fechado, cobrindo de azeite para cessar a oxidação. Na geladeira dura 1 semana.
– Se quiser conservar por mais que uma semana, pode congelar o pote, descongelando a temperatura ambiente quando for usar. Não congele novamente o pesto descongelado, por isso separe em volumes segundo as suas necessidades.
– Se não tiver um pilão de mármore e quiser usar o liquidificador, primeiro coloque o copo com as lâminas no freezer por 1-2 horas. Coloque todos os ingredientes exceto os queijos e acione em baixa velocidade ou em pulsos para não aquecer a mistura, até que fique um creme homogêneo. Ao final, junte os queijos e acione por mais alguns segundos.
Há um Campeonato Mundial de Pesto realizado anualmente (www.pestochampionship.it), treine bastante e candidate-se, e ainda que não consiga chegar lá, terá aprimorado a sua técnica e o sabor do seu pesto, que conquistará amigos e parentes. Use sempre os melhores produtos feitos na Italia pra alcançar os melhores resultados!
Buon appetito!!

Batatas Gratinadas aos Dois Queijos Piave

admin — Wed, 27 Jan 2021 11:58:32 +0000

Ingredientes (4 pessoas)

200 g de queijo Piave DOP Fresco
100 g de queijo Piave DOP Vecchio
800 g de batatas
50 g de manteiga
1/2 copo de leite
noz-moscada
sal a gosto.

Preparação
Ferva as batatas em água e sal, quando estiverem bem cozidas, descasque-as. Enquanto as batatas estiverem cozinhando, derreta o queijo Piave DOP Fresco no leite quente até obter um creme macio, mas não líquido. Corte as batatas em fatias de 1 cm de espessura e disponha-as em uma assadeira com manteiga, sobrepondo-as levemente. Polvilhe-as com Piave DOP Vecchio ralado, perfume-os com noz-moscada e sal. Despeje o creme e coloque alguns flocos de manteiga aqui e ali. Leve ao forno pré-aquecido (190 ° – 200 °) e cozinhe por cerca de meia hora ou até que fiquem dourados. Este prato pode ser servido como um “primeiro prato” ou acompanhando um assado, tornando-se um “prato único”.

Buon Appetito!!