O Gorgonzola DOP é produzido em duas tipologias diferentes: “suave” (dolce) e “picante” (piccante), com leite pasteurizado; é um queijo em pasta crua com variações de verde devido ao marmoreio (formação de mofo) derivado da adição de enzimas do leite e fungos selecionados;
Tipo “Dolce”
Aparência
cremosa e macia;
Cor
branco palha;
Sabor
particular e característico, levemente agudo;
Maturação
não inferior a 2 meses;
Tipo “Piccante”
Aparência
a pasta parece mais em mármore, grossa e quebradiça;
Cor
branco palha com veias verde / azul;
Sabor
particular e característico, sabor mais nítido e mais forte;
Maturação
mais de 3 meses.
Área de Produção
A área de produção e maturação da DOP de Gorgonzola inclui todo o território da província de Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milão, Monza, Novara, Pavia, Vercelli, Varese, V.C.O. (Verbano, Cusio, Ossola), bem como 31 comunas da província de Alexandria.
Referências Normativas
Reconhecimento de Denominação: Reg. CE n. 1107 dtd 12.06.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 148 dtd 21.06.1996) e Reg. CE n. 104 dtd 02.02.2009 (GUCE L. 34 dtd 04.02.2009)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 24.04.2002 (G.U. n. 137 dtd 13.06.2002) – renovação D.M. 11.04.2008 (G.U. n. 98 dtd 26.04.2008)
Logomarca
O logotipo consiste em “CG” (Consórcio Gorgonzola), em itálico minúsculo com a palavra GORGONZOLA em negrito abaixo. Essa marca registrada é simples e instantaneamente reconhecível, com pequenas letras CG impressas na embalagem de alumínio do queijo. A marca registrada é colocada nas duas superfícies planas das rodas de queijo, mas o comprador tem a garantia de autenticidade do logotipo impresso no fundo do invólucro, uma marca comercial que também é impressa nas porções embaladas e que é concedida apenas às empresas que o consórcio tenha autorizado.
Contatos
Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP Via Andrea Costa, 5C – 28100 Novara Tel. 0321.626613 – Fax 0321.390936 consorzio.gorgonzola@gorgonzola.it – www.gorgonzola.it
