True Italian Taste

Picolés de Morango com Aceto Balsâmico di Modena IGP

admin — Fri, 25 Nov 2022 18:06:38 +0000

Ingredientes – 6 sorvetes
125 ml de creme de leite fresco
60 g de leite condensado
150 gr de morangos
Vinagre Balsâmico Tradizionale de Modena IGP

Para cobertura
100 g de chocolate meio-amargo
20 ml de óleo
Decoração
chocolate rosa

Preparação
Bata o creme de leite com um liquidificador e junte o leite condensado, os morangos batidos e o Vinagre Balsâmico de Modena IGP. Acredite, isso fará a diferença.
Misture com uma espátula, depois divida a mistura nas formas de picolé, insira o palito de madeira e leve ao freezer por 6 horas.
Após 6 horas, derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o óleo e misture bem. Transfira tudo para um recipiente alto e estreito, retire os sorvetes da forma e mergulhe-os na cobertura ainda quente.
Coloque-os imediatamente de volta no freezer até a hora de saboreá-los e, se quiser deixá-los ainda mais bonitos, decore-os com chocolate rosa.

Autora: Chef Stella Menna

Pães sem glutem com Asiago DOP fresco

admin — Mon, 14 Nov 2022 16:36:27 +0000

Ingredientes – para 8 pessoas
• 600 g de mistura de farinha sem glúten para pão
• 600 g de água
• 6 g ou 3 g de fermento fresco ou 5g de fermento biológico seco.
• 10 g de óleo
• 200 g de pancetta
• 200 g de Asiago DOP fresco
• Sal
Preparação
Se for usar fermento fresco: dissolva o 6g de fermento fresco na água morna por 5 horas, ou 3g dissolvidos na água e fermentado na geladeira por uma noite.
Se for usar fermento biológico seco: misture diretamente com a farinha
Pegue o fermento e misture com a farinha e o óleo na batedeira, adicionando o sal por último.
Cubra a massa com filme-plástico e deixe crescer até dobrar (pelo menos 3 horas).
Adicione os cubos de pancetta à massa e passe a massa para uma tábua de padeiro untada.
Com uma espátula, coloque um pouco de massa nas formas, adicione o Asiago DOP Fresco cortado em cubos e cubra com mais massa, fechando com os dedos untados.
Asse em forno pré-aquecido a 190o C por 40 minutos. E, buon appetito!!

Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago

Rolinhos de berinjela e Provolone Valpadana DOP

admin — Thu, 27 Oct 2022 21:36:56 +0000

Ingradientes
200 g de Provolone Valpadana D.O.P. doce
1 berinjela
70 ml de molho de tomate
1 dente de alho
150 g de farinha de rosca
Azeite extra virgem, sal, pimenta, manjericão fresco
Preparação
Lave e seque bem a berinjela. Retire as pontas e corte em fatias de meio centímetro. Pincele-as com azeite extravirgem e passe-as na farinha de rosca, certificando-se de que o empanado adere uniformemente a cada fatia.
Disponha as berinjelas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos a 200° C, virando-as na metade do tempo. Frite o alho com duas colheres de óleo em uma panela.
Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta, adicione algumas folhas de manjericão e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Desligue o fogo e retire o alho.
Corte o Provolone Valpadana D.O.P. doce em palitos. Retire as berinjelas do forno e deixe esfriar um pouco. Tempere-os no centro com um pouco de molho de tomate, coloque um palito de queijo no centro e feche-os com um palito para formar rolinhos.
Asse novamente por 10 minutos, até que o queijo esteja bem derretido. Retire do forno, transfira para uma travessa, decore com manjericão fresco e sirva. Buon Appetito!

Linguine com mexilhão, Zafferano e Prosecco DOC

admin — Mon, 17 Oct 2022 16:51:59 +0000

Ingredientes
300 g de linguine
120 ml de Prosecco DOC
400 g de mexilhões frescos
300 g de tomatinhos “datterini” amarelos
1/2 pimenta malagueta
2 dentes de alho
Raspas de casca de meio limão
2 g de zafferano (açafrão)
Funcho e folhas de manjericão (opcional)
4 colheres de azeite Extravirgem de oliva
Sal e pimenta

Preparação
Lave bem os mexilhões e remova qualquer “barba” restante grudada na casca. Descarte os mexilhões que já foram abertos. Depois que estiverem bem limpos e lavados em água fria, aqueça uma panela grande e adicione um fio de azeite extravirgem, alho picado, um pedaço de pimenta malagueta e algumas folhas de manjericão.
Aqueça a panela, adicione os mexilhões e o Prosecco DOC. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo alto, até que todos os mexilhões estejam abertos. Desligue o fogo imediatamente para evitar que cozinhe demais.
Retire os mexilhões do caldo que ficou na panela, e retire também o alho, a malagueta e o manjericão. Reserve o caldo de lado. Como um toque especial, retire a parte carnuda das cascas e reserve cobertas com um pouco de caldo de cozimento. Esta etapa é opcional. Lave os tomates amarelos “datterini” e corte-os ao meio. Aqueça lentamente o caldo restante na panela e adicione o açafrão. Adicione os tomates e cozinhe até ficarem macios (cerca de 5 minutos).
Agora despeje a massa em uma panela grande com água fervente com sal e cozinhe até que a massa fique al dente, seguindo as instruções da embalagem. Mexa de vez em quando. Escorra o macarrão e reserve uma xícara de água do cozimento para o caso de precisar esticar o molho.
Adicione o macarrão diretamente na panela com os tomates, adicione um fio de azeite extravirgem e misture bem em fogo médio para obter uma consistência cremosa. Desligue o fogo e adicione os mexilhões, ervas opcionais e uma colher de sopa de pimenta vermelha picada a gosto.
O calor restante aquecerá suavemente os mexilhões. Misture bem e sirva os linguine decorados com raspas de limão e saboreie com um copo de Prosecco DOC gelado.

Receita de Danilo Cortellini

Pasta al forno com Provolone Valpadana DOP

admin — Wed, 21 Sep 2022 16:34:13 +0000

Ingredientes
250 g de Provolone Valpadana D.O.P. doce
300 g de linguiças
2 chalotas grandes
200ml de vinho branco
Azeite extra virgem, sal e pimenta, alecrim fresco
2 ramos de alecrim
Modo de preparo
Descasque e pique as chalotas, disponha-as numa frigideira com 4 colheres de azeite extra virgem e as agulhas de um raminho de alecrim, depois leve ao fogo brando. Cozinhe por cinco minutos, adicione a linguiça e desfaça-a com um garfo. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais alguns minutos, depois adicione o vinho branco e continue cozinhando por mais 10 minutos. Desligue o fogo.
Cozinhe o macarrão em água abundante com sal e escorra ainda bem “al dente”. Transfira-o para a panela com a linguiça junto com meio copo da água do cozimento e refogue por alguns minutos.
Corte o Provolone Valpadana D.O.P. doce em cubos.
Despeje a massa em uma assadeira e adicione metade do queijo em cubos. Misture com cuidado e complete com o queijo restante e outras agulhas de alecrim fresco.
Asse no forno a 200° por cerca de 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.

16/SET – MASTERCLASSES PASTA & SUGO

admin — Tue, 13 Sep 2022 15:54:28 +0000

Dentro do evento Esperienza Degust’Italia, que acontecerá na Reserva Cultural em Niterói, de 16 a 18/set, a Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria do Rio de Janeiro realizará duas Masterclasses no dia 16/set com o Chef Mario Tacconi.
13:00 – As melhore maneiras de se preparar a autêntica pasta italiana
14:00 – Os saborosos molhos e suas combinações especiais
As masterclasses são dirigidas ao visitantes do evento, aos profissionais, estudantes, importadores e comerciantes de produtos enogastronômicos italianos.
O evento, que faz parte do Projeto “True Italian Taste”, promovido e financiado pelo Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, e realizado pela Assocamerestero (Associação das Câmaras de Comércio Italianas no Exterior), para promover e valorizar o produto agroalimentar autêntico italiano no mundo. No Rio, a gestão do projeto é feita pela Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria.
O objetivo do “True Italian Taste” é sensibilizar o consumidor estrangeiro ao consumo consciente do produto 100% made in Italy, para contrastar com o fenômeno do Italian Souding (sonoridade italiana), que utiliza de forma inapropriada palavras, cores, imagens, denominações e receitas que lembram a Itália para alimentos que são muito pouco ou nada italianos. Por isso, este projeto pretende desenvolver uma maior consciência das características de tipicidade, de lugar de origem, de aspectos nutricionais e de certificação DOP-IGP.
Sobre o Chef
Maestro Pizzaiolo e Chef de cozinha, nascido na Itália, na região da Toscana, na cidade de Florença.
Em 1982 começou a trabalhar na antiga Pizzeria Nuti, no centro histórico de Florença.
Atuou em várias cidades da Itália como Pizzaiolo e Chef, e em 1990 frequentou o Corso di Base da Scuola Italiana Pizzaioli em Caorle, aonde conheceu e aprendeu com vários maestros como Graziano Bertuzzo, Enzo Momenté, Marchesim, Sandro Spina entre outros.
Sempre procurando se aperfeiçoas, seja na “arte bianca” ou na cozinha, trabalhou em várias regiões da Itália, antes de ir para o exterior, até chegar no Brasil.
Em 2001 atuou no quadro “Pizza do Faustão” por dois anos, e trabalhou em restaurantes como Bar das Artes (SP), The Palaci (SP), Gio (SP), Fratelli (RJ).

Semifreddo com pera e Gorgonzola DOP

admin — Sun, 11 Sep 2022 12:26:42 +0000

Ingredientes para 2 pessoas
50 g de gorgonzola DOP doce
2 Peras
10 ml de destilado de pera
100 g de creme de leite batido
sal
Pimenta
Preparação
Corte uma pera verticalmente; com uma colher retire todas as sementes e o miolo.
Corte a outra pera em cubos e refogue em uma panela com o destilado; quando estiver seco adicione o gorgonzola. Espere tudo esfriar e adicione o creme à mistura. Sal e pimenta.
Recheie os barcos de pera com esta mistura, mantenha-os no congelador por cerca de 2 horas.
Cubra tudo com uma fina camada de gorgonzola e derreta na grelha por cerca de um minuto antes de servir.
Harmonização recomendada: Grappa de moscatel

Trouxinha de Bresaola com Robiola de cabra e mirtilo

admin — Wed, 31 Aug 2022 19:58:31 +0000

Ingredientes
– 250 g de Bresaola della Valtellina IGP
– 200 g de Robiola de cabra (queijo cremoso)
– cebolinha a gosto
– um fio de azeite extravirgem
– uma pitada de sal

Preparação
Comece lavando os mirtilos e depois separe um para cada trouxinha (fagottino) e corte os outros em 4 de modo a obter pedaços pequenos. Coloque a Robiola numa tigela, adicione um fio de azeite, os pedaços de mirtilo, uma pitada de sal e misture até obter um creme liso. Pegue uma fatia de bresaola, coloque uma colher de recheio por cima e depois forme pequenas trouxinhas. Agora, amarre cada pacote com um fio de cebolinha fresca. Conclua colocando um mirtilo no centro de cada pacote.

Diário do Rio – O shopping Village Mall recebe no final de semana a italianíssima comemoração Villagio Nostro

admin — Fri, 26 Aug 2022 21:14:29 +0000

Os jardins do shopping VillageMall, na Barra da Tijuca, vão receber durante o final de semana o evento Villagio Nostro, que faz uma homenagem à Itália através da gastronomia. A iniciativa é promovida pela Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria, e ocorre simultaneamente no mundo inteiro com o objetivo de proteger e divulgar os valores e a cultura italiana. As informações são da Veja Rio.
O presidente da Câmara Italiana, Rodolfo Teichner, afirmou que os visitantes terão acesso a informações e ao consumo de produtos altamente diferenciados que exploram as cores e a tradição da basilar cultura italiana.
“O shopping contará com stands que vão explorar as cores e os sabores da Itália, com degustação e exposição de produtos autênticos. Os clientes poderão ouvir informações sobre os processos de produção, história e tradição dos diferentes produtos,“ afirmou Rodolfo Teichner.
Durante o evento serão oferecidos vinhos, azeites queijos, embutidos, molhos e massas. Os visitantes também poderão ver a réplica de uma tradicional sala de jantar de uma Villa Pompeiana.
Villagio Nostro acontece na sexta-feira (26) e sábado (27), das 13h às 22h; e, no domingo (28), das 13h às 21h.,
O VillageMall fica na Av. das Américas, 3900, Barra da Tijuca.

Fonte: Patrícia Lima – Diário do Rio

Jornal da Barra – VillageMall recebe o Villagio Nostro, evento de gastronomia da Câmara Italiana

admin — Thu, 25 Aug 2022 21:04:43 +0000

Evento de três dias, que acontece no VillageMall, leva o público a uma viagem gastronômica e cultural pela Itália.
A Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria vai promover o evento Villaggio Nostro. São três dias dedicados a homenagear a Itália, entre os dias 26 e 28 de agosto. Expositores tipicamente italianos promoverão a gastronomia e cultura italiana, transformando os Jardins do VillageMall em um pedacinho da Itália.
Rodolfo Teichner, presidente da Câmara Italiana, explica que o evento vai trazer a Itália ao Rio de Janeiro. “O shopping contará com stands que vão explorar as cores e os sabores da Itália. Haverá degustação e exposição de produtos autênticos. Os clientes poderão ouvir informações sobre os processos de produção, história e tradição dos diferentes produtos.”, explica Teichner.
No evento, o público poderá degustar queijos, azeites, vinhos, embutidos, massas, molhos, em diversos stands de importadores e produtores presentes. O evento trará ainda uma réplica de uma antiga sala de jantar de uma Villa Pompeiana. “Quem visitar o evento vai mergulhar no que há de melhor na cultura gastronômica italiana, com sabores, aromas, interações e muita diversão.”, conta Maira Segura, diretora da Câmara Italiana.
O Villaggio Nostro faz parte do True Italian Taste, um projeto mundial, promovido pelo Ministerio degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale em parceria com a Assocamerestero – Associação das Câmaras de Comércio Italianas no Exterior. O evento ocorre simultaneamente em todo o mundo e tem como objetivo promover e salvaguardar o valor da autenticidade do produto italiano no mundo, ressaltando sua história, seu território de origem, seus segredos e cuidados meticulosos em sua produção; além combater o fenômeno conhecido como Italian Sounding, ensinando ao público como reconhecer um produto autêntico italiano.
Período: De 26 a 28 de agosto de 2022 – Sexta (26) e sábado (27) das 13h às 22h / Domingo (28) das 13h às 21h.
Local: Shopping VillageMall
Av. das Américas 3900, Barra da Tijuca – Jardins

Fonte: Jornal da Barra – Gastronomia