PIEMONTE | True Italian Taste

CASTELMAGNO – DOP

admin — Wed, 30 Sep 2020 12:14:55 +0000

De acordo com as rigorosas diretrizes de produção deste queijo muito apreciado, o leite utilizado para produzir a DOP Castelmagno (Denominação de Origem Protegida) deve vir e ser produzido nas áreas de Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, na província de Cuneo, Piemonte.
Forma
cilíndrica, com lados planos, diâmetro de 15 a 25 cm e aro de aproximadamente 12 a 20 cm.
Peso
varia de 2 a 7 kg.
Casca
fina, suave e não comestível, que se torna mais espessa e enrugada à medida que amadurece.
Cor
a casca começa na cor vermelho-amarelada, gradualmente ficando cinza com a idade. A pasta tende a uma cor branco-pérola ou marfim, passando gradualmente para um tom de amarelo-ocre. À medida que amadurece, veias verde-azuladas também podem aparecer, um efeito criado ao perfurar as formas à mão.
Textura
a pasta do queijo inicialmente é quebradiça e gradualmente se torna mais dura à medida que amadurece.
Sabor
antes de o queijo amadurecer, possui um sabor delicado, levemente salgado, que se torna mais forte com a idade (pelo menos 60 dias).
Tipos
O Castelmagno DOP também ostenta um rótulo azul com as palavras ‘Prodotto della montagna’ (produto de montanha), quando produzido em regiões montanhosas, e um rótulo verde ‘di Alpeggio’, o que significa que provém de pastagens alpinas localizadas a uma altitude de 1000 metros acima do nível do mar.
Maturação
pelo menos 60 dias
Áreas de Produção
só pode ser produzido em Castelmagno, Pradleves, Monterosso Grana, na província de Cuneo. O leite usado para produzi-lo tem de vir desses lugares.
Logomarca
é composto por um “C” estilizado, com esboços de picos alpinos na parte superior e no meio, em forma elíptica de queijo esculpido. O queijo Castelmagno, se inteiramente produzido acima de 600m a.s.l., traz no rótulo as palavras “Prodotto della montagna” (“produto da montanha”) (as palavras no rótulo estão em azul); se a produção de leite e a produção de queijo ocorre acima de 1000m a.s.l., o queijo carrega em seu rótulo as palavras “di alpeggio” (“de pastagem de montanha ”), as palavras do rótulo estão em verde.
Referências Normativas
Reconhecimento da Denominação: Reg. CE n. 1263 dtd 01.07.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 163 dtd 02.07.1996)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 10.06.2002 (G.U. n. 160 dtd 10.07.2002) – renovação D.M. 30.05.2008 (G.U. n. 142 dtd 19.06.2008)
Contatos
Consorzio Tutela Formaggio Castelmagno DOP Piazza Caduti, 1 – 12020 Castelmagno (CN) Tel. 0171.986148 – Fax 0171.986148 info@consorziocastelmagnodop.it – www.consorziocastelmagnodop.it

GORGONZOLA – DOP

admin — Mon, 28 Sep 2020 21:57:48 +0000

O Gorgonzola DOP é produzido em duas tipologias diferentes: “suave” (dolce) e “picante” (piccante), com leite pasteurizado; é um queijo em pasta crua com variações de verde devido ao marmoreio (formação de mofo) derivado da adição de enzimas do leite e fungos selecionados;
Tipo “Dolce”
Aparência
cremosa e macia;
Cor
branco palha;
Sabor
particular e característico, levemente agudo;
Maturação
não inferior a 2 meses;
Tipo “Piccante”
Aparência
a pasta parece mais em mármore, grossa e quebradiça;
Cor
branco palha com veias verde / azul;
Sabor
particular e característico, sabor mais nítido e mais forte;
Maturação
mais de 3 meses.
Área de Produção
A área de produção e maturação da DOP de Gorgonzola inclui todo o território da província de Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milão, Monza, Novara, Pavia, Vercelli, Varese, V.C.O. (Verbano, Cusio, Ossola), bem como 31 comunas da província de Alexandria.
Referências Normativas
Reconhecimento de Denominação: Reg. CE n. 1107 dtd 12.06.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 148 dtd 21.06.1996) e Reg. CE n. 104 dtd 02.02.2009 (GUCE L. 34 dtd 04.02.2009)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 24.04.2002 (G.U. n. 137 dtd 13.06.2002) – renovação D.M. 11.04.2008 (G.U. n. 98 dtd 26.04.2008)
Logomarca
O logotipo consiste em “CG” (Consórcio Gorgonzola), em itálico minúsculo com a palavra GORGONZOLA em negrito abaixo. Essa marca registrada é simples e instantaneamente reconhecível, com pequenas letras CG impressas na embalagem de alumínio do queijo. A marca registrada é colocada nas duas superfícies planas das rodas de queijo, mas o comprador tem a garantia de autenticidade do logotipo impresso no fundo do invólucro, uma marca comercial que também é impressa nas porções embaladas e que é concedida apenas às empresas que o consórcio tenha autorizado.
Contatos
Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP Via Andrea Costa, 5C – 28100 Novara Tel. 0321.626613 – Fax 0321.390936 consorzio.gorgonzola@gorgonzola.it – www.gorgonzola.it

GRANA PADANO – DOP

admin — Wed, 23 Sep 2020 20:41:35 +0000

Com uma forma vagamente romboide, o logotipo mostra as palavras “GRANA” e “PADANO”, um “G” (no ponto superior) e um “P” (no ponto inferior) contra um fundo amarelo. As rodas de queijo exibem uma série de diamantes romboides pontilhados ligeiramente inclinados para a direita, alternados entre si e repetidos em todo o queijo (exceto por um espaço vazio reservado para o selo da marca GRANA PADANO). No centro, há um trevo de quatro folhas, onde dentro há iniciais muito pequenas da província em que o produtor está localizado, o número de série do fabricante de queijos (três dígitos) e as letras “DOP”. Além disso, existem duas pequenas ovais e dois pequenos círculos, cada um interrompendo um diamante pontilhado colocado respectivamente acima, abaixo e à direita e esquerda do número de série; no canto inferior esquerdo do trevo de quatro folhas está o selo CE que identifica a instalação de produção, enquanto à direita do trevo de quatro folhas, sob o carimbo da marca GRANA PADANO, aparece uma marca de identificação (três letras e dois dígitos) do mês e ano de produção.
Produto
O Grana Padano DOP é produzido ao longo do ano a partir de leite fresco de vaca cru, parcialmente desnatado, permitindo que o creme cresça naturalmente;
Aparência
cilíndrica, em forma de roda, com bases planas, ligeiramente afiadas. O diâmetro está entre 35 cm e 45 cm. Os lados levemente convexos têm uma altura que varia de 18 a 25 cm. A casca dura e lisa tem uma espessura entre 4 mm e 8 mm e é amarelo dourado escuro ou natural. A estrutura do queijo é granular e quebra em flocos quando cortado;
Peso
entre 24 kg e 40 kg.
Cor
branco ou amarelo palha.
Aroma e sabor
característico, perfumado e delicado;
Envelhecimento
de no mínimo 9 meses a 20 meses ou mais.
Área de Produção
é ampla e inclui o território das seguintes províncias: Alexandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova; à esquerda do rio Pó, Milão, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Pádua, Rovigo, Treviso, Veneza, Verona, Vicenza, Bolonha; à direita do rio Reno, Ferrara, Forlì-Cesena, Placência, Ravena e Rimini e os seguintes municípios pertencentes à província autônoma de Bolzano: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-San Felice e Trodena.
Logomarca
Embora o Grana Padano seja carimbado com as palavras “Grana” e “Padano”, em pequenos losangos ao redor da roda através dos moldes quando é produzida, ele não pode ter a marca de fogo com a marca “Grana Padano”, também de design romboidal, até que seja aprovado em rigorosos testes e controles pelos especialistas do Consorzio Tutela Grana Padano aos 9 meses de idade. Se não passar nesses testes, toda a casca da roda será “gravada” para que todas as palavras “Grana” e “Padano” desapareçam e a roda não poderá ser vendida como Grana Padano.
Como toda a casca das rodas reais do Grana Padano DOP terá pequenos losangos, ou a marca de marca de fogo carimbado nele, mesmo pequenos pedaços de queijo cortado poderão ser reconhecidos como Grana Padano DOP.
A marca amarela Grana Padano também deve aparecer em porções pré-embaladas e em queijo ralado pronto, com a autorização do Consorzio.
Referências Normativas
Reconhecimento de Denominação de Origem Protegida: Reg. CE n. 1107, de 06.12.1996, com base no Reg. CE 2081/92 (emitidono GUCE (JOCE) L. 148 de 21.06.1996) e no reg. CE n. 510/2006
Consórcio para a proteção do queijo Grana Padano Reconhecimento: D.M. 24.04.2002 (G.U. n. 137 de13.06.1996) – renovação D.M. 16.04.2008 (G.U. n. 103 de 03.05.2008)
Contatos
Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano Via XXIV Giugno, 8 – S. Martino della Battaglia – 25015 Desenzano sul Garda (BS) Tel. 030.9109811 – Fax 030.9910487 info@granapadano.it – www.granapadano.it

NOCCIOLA PIEMONTE – IGP

admin — Thu, 16 Jul 2020 13:36:25 +0000

Com suas propriedades organolépticas e nutricionais, esta pequena e deliciosa avelã é a rainha das frutas secas. O rótulo de avelã Nocciola del Piemonte ou Nocciola Piemonte IGP é reservado para a variedade de avelãs nativas Tonda Gentile Trilobata, uma fruta que é particularmente apreciada pela indústria de confeitaria, responsável pela maior parte da colheita. A forma da avelã tende a ser oblonga ou ovóide, mas cada uma é de fato única e até o tamanho varia muito de uma para a outra. De espessura média, a casca tem uma cor amarronzada bastante intensa, principalmente opaca, com muito pouco brilho, uma formação densa no topo e numerosas linhas pouco visíveis. A fruta se destaca facilmente durante a tostagem. Com uma textura compacta e crocante, a noz tem um aroma e sabor delicado e persistente. A fruta é cultivada principalmente na província de Cuneo, Asti e Alexandria, nas colinas Langhe, Roero e Monferrato.
Aparência
a forma das avelãs é subesferoidal ou parcialmente subesferoidal, com três lóbulos; Tamanhos
pouco uniformes, com 17 a 21 mm de calibre
Casca
é de espessura média e possui cor marrom levemente intensa, de pouco brilho, com várias estrias não muito evidentes;
Núcleo
tem formato variável (subesferoidal, tetraédrico e, às vezes, ovoidal) e é mais escuro que a concha; coberto principalmente por fibras, com superfície enrugada e sulcos mais ou menos evidentes, os tamanhos dos grãos são mais diferentes do que os das avelãs com casca; perisperma de espessura média, mas que se solta facilmente quando torrado;
Textura
é firme e crepitante;
Sabor e fragrâncias
muito finos e persistentes;
Rendimento da torrefação
é variável, mas tende a ser de 40% a 50%.
Área de Produção
está concentrada nas províncias de Cuneo, Asti e Alexandria, em um território incluído entre as colinas de Langhe, de Roero e de Monferrato
Logomarca
O logo consiste em uma noz em uma folha que parece uma mão, que é o fundo de um mapa estilizado do Piemonte, próximo à inscrição Consorzio Tutella Nocciola Piemonte.
Referências Normativas
Reconhecimento de Denominação: Reg. CE n. 1107 dtd 12.6.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 148 dtd 21.6.1996) e Reg. CE n. 464 dtd 12.3.2004
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 04.12.2003 (G.U. n. 293 dtd 18.12.2003) – renovação D.M. 4.12.2006 (G.U. n. 5 dtd.8.1.2007)
Contatos
Consorzio Tutela Nocciola Piemonte Via Umberto I, 1 – 12060 Bossolasco (CN)
Sede operativa: Via Alba, 15 – 12060 Castagnito (CN) Tel. 0173.211261 – Fax 0173.212223
info@nocciolapiemonte.it – www.nocciolapiemonte.it

Pocia com Toma Piemontese

admin — Mon, 15 Jun 2020 13:29:13 +0000

Ingredientes (6 pessoas)
600 g de Toma piemontês D.O.P.
500 g de farinha de milho
1/2 couve-lombarda
300 g de carne de porco
azeite extra-virgem
100 g de manteiga
1 dente de alho
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Corte a couve-lombarda em fatias e a carne de porco em cubos pequenos. Pique o alho e frite em uma panela grande. Adicione a carne, frite delicadamente por um tempo, adicione a couve-lombarda e cozinhe em fogo moderado. Adicione sal e pimenta. Ferva a água em uma panela separada, adicione sal e despeje delicadamente a farinha de milho para fazer uma “polenta”. Cozinhe até engrossar (cerca de 45 minutos), mexendo sempre usando uma colher de pau. Quando estiver pronto, adicione a couve-lombarda e a carne de porco à “polenta”, depois 200 g de Toma Piemontese e misture delicadamente. Despeje o “Pocia” em uma panela de terracota. Prepare um fondue de Toma derretendo 400 g do queijo em banho-maria com um pouco de leite. Coloque o “Pocia” no forno quente por alguns minutos. Despeje o fondue de Toma logo antes de servir.

RASCHERA – DOP

admin — Wed, 22 Apr 2020 15:36:10 +0000

Uma escolha única: seja o Raschera redondo ou quadrado, suas qualidades inconfundíveis estão ocultas em uma fina crosta cinza-avermelhada, às vezes com reflexos amarelados ou marcas avermelhadas nas laterais, frequentemente acentuadas pelo envelhecimento.
Afunde seus dentes em sua textura macia, de cor branca e marfim, com pequenos orifícios irregulares e descubra seu sabor fino e delicadamente perfumado com uma pitada de tempero e sal quando envelhecido por pelo menos um mês.
A área nativa da única DOP Raschera inclui todo o território da província de Cuneo. A produção e a maturação devem ocorrer a uma altitude superior a 900 metros, razão pela qual é conhecido como queijo “Alpeggio” (isto é, feito a partir do leite de vacas criadas em pastagens de montanha). O detalhe único? O logotipo Raschera, composto por um “R” estilizado estampado no centro de cada roda.

Produto
Aparência
há dois formatos diferentes: redondo e quadrangular; o redondo tem faces planas de 30 a 40 cm de diâmetro com aro levemente convexo de 6 a 9 cm; o quadrangular tem faces planas de 28 a 40 cm de comprimento em cada lado, aro irregular de 7 a 15 cm; casca fina cinza-avermelhada, às vezes com tonalidades amareladas, é elástico, liso e tem manchas avermelhadas nas bordas, que ficam pronunciadas com a maturação; a pasta é bastante grossa, elástica, com orifícios bem pequenos, espalhados e irregulares;
Peso
o redondo tem 5 a 8 kg de peso, o quadrangular tem 6 a 9 kg de peso aproximadamente;
Cor
branco ou marfim branco;
Sabor
fino e delicado, perfumado, levemente acentuado e salgado, se amadurecido;
Maturação
pelo menos um mês.
Área de Produção
a área de produção, incluindo a de maturação, é todo o território da província de Cuneo. O queijo “Raschera”, redondo ou quadrangular, produzido a mais de 900 metros de altitude nas comunas de Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio (para o Valcasotto), Magliano Alpi (parte que faz fronteira com a Comuna de Ormea), Montalto Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì, e amadurecido em todo o território dos municípios acima mencionados, pode citar a menção “Di Alpeggio” (pastagem de montanha).
Logomarca
o logotipo consiste no nome com um “R” estilizado impresso no centro da forma.
Na face do queijo, há uma folha com fundo verde, onde, no canto está o mesmo logotipo, verde e branco. A inscrição “Raschera” é feita diversas vezes para formar um quadro central que envolve o logotipo impresso na casca. A folha com fundo amarelo é reservada para Raschera d’Alpeggio (Raschera pastagem de montanha).
Referências Normativas
Reconhecimento de Denominação: Reg. CE n. 1107 dtd 12.6.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 148 dtd 21.6.1996)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 04.11.2003 (G.U. n. 271 dtd 21.11.2003) – renovação
D.M. 04.11.2006 (G.U. n. 281 dtd 2.12.2006)
Contatos
Consorzio Tutela Formaggio d’Origine Raschera DOP Via Mondovì, 1/D – 12080 Vicoforte (CN) Tel. 0174.563307 – Fax 0174.569465 info@raschera.com – www.raschera.com

Veja a receita de Mil folhas om berinjela e Raschera

TOMA – DOP

admin — Mon, 20 Apr 2020 18:06:43 +0000

Bastante elegante à primeira vista, o Toma DOP é cilíndrico, tem superfícies planas, lados levemente convexos e dimensões precisas: seu diâmetro varia entre 15 e 35 cm, altura entre 6 e 12 cm, dependendo do tempero e da produção, e seu peso pode variar de 1,8 a 9 kg. A DOP “Toma Piemontese” é fabricada exclusivamente com leite de vaca integral ou semidesnatado (e, em qualquer caso, o teor de gordura da parte seca nunca é inferior a 40%). A crosta, onde o logotipo de rastreabilidade é estampado, é flexível e suave, e pode ter coloração palha clara a marrom avermelhada, de acordo com o tempero. Em seu interior, o queijo é amarelo pálido e apresenta uma textura macia com pequenos orifícios por todas as partes. Finalmente, é hora de provar seu sabor: doce, com um aroma agradavelmente delicado, que atende a todos os gostos. Sua área de origem certificada DOP inclui as províncias de Novara, Vercelli, Biella, Torino, Cuneo e Verbano Cusio Ossola, bem como os municípios de Acqui Terme, Terzo, Bistagno, Ponti e Denice, na província de Alessandria e Monastero Bormida, Roccaverano, Mombaldone, Olmo Gentile e Serole na província de Asti.
Produto
O queijo Toma Piemontese DOP (Denominação de Origem Protegida) é consumido em duas tipologias diferentes: de leite integral e semidesnatado;
Aparência
formato cilíndrico com faces planas, com borda levemente convexa de 4 a 12 cm de altura e de 15 a 35 cm de diâmetro; casca não comestível lisa e elástica para o produto com gordura média, de cor palha, cinza, avermelhada ou marrom, dependendo da maturação; a pasta é levemente espessa e elástica, principalmente para o produto com gordura média, com pequenos orifícios por todas as partes no caso do de leite integral;
Cor
de palha clara a palha escura;
Sabor
doce, agradável e delicado para o tipo de leite integral, intenso e harmonioso com aroma perfumado que se torna quanto mais característica, maior a maturação do produto com gordura média;
Maturação
mínimo de 20 dias para o tamanho pequeno (de 1,8 a 4 kg) e de 45 dias para o tamanho grande (de 4 a 10 kg)
Área de Produção
a área de origem, transformação, maturação e elaboração do queijo Toma Piemontese inclui as províncias de Novara, Vercelli, Biella, Torino, Cuneo, Verbano Cusio Ossola, bem como as comunas de Acqui Terme, Terzo, Bistagno, Ponti e Denice na província de Alessandria e Monastero Bormida, Roccaverano, Mombaldone, Olmo Gentile e Serole na província de Asti.
Logomarca
o logotipo é constituído por dois círculos, o externo de cor vermelha e o interno de cor verde, com uma vaca azul estilizada com a inscrição branca “Toma PIEMONTESE” no centro. A marca impressa na fase de formação é um elemento obrigatório para a rastreabilidade do produto, pois permite identificar o produtor através do logotipo e de um código alfanumérico atribuído ao laticínio de produção. Somente a presença da marca de origem na face superior dos queijos e a aplicação da etiqueta de papel com o logotipo de denominação garantem a autenticidade do produto.
Referências Normativas
reconhecimento de Denominação: Reg. CE n. 1107 dtd 12.06.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 148 dtd 21.06.1996)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 04.11.2003 (G.U. n. 271 dtd 21.11.2003) – renovação
D.M. 04.11.2008 (G.U. n. 281 dtd 02.12.2006)
Contatos
Consorzio Tutela Formaggio Toma Piemontese DOP Via Silvio Pellico, 10 – 10022 Carmagnola TO Tel. 011.0565985 – Fax 011.0565989 Sede Operativa: Via Marconi 57 – 12045 Fossano CN Tel. 0172.633735 Fax 0172.633265 promo.formaggi@produttorilattepiemonte.com

Veja a receita de Pocia com Toma Piemontese