QUEIJO | True Italian Taste

Pães sem glutem com Asiago DOP fresco

admin — Mon, 14 Nov 2022 16:36:27 +0000

Ingredientes – para 8 pessoas
• 600 g de mistura de farinha sem glúten para pão
• 600 g de água
• 6 g ou 3 g de fermento fresco ou 5g de fermento biológico seco.
• 10 g de óleo
• 200 g de pancetta
• 200 g de Asiago DOP fresco
• Sal
Preparação
Se for usar fermento fresco: dissolva o 6g de fermento fresco na água morna por 5 horas, ou 3g dissolvidos na água e fermentado na geladeira por uma noite.
Se for usar fermento biológico seco: misture diretamente com a farinha
Pegue o fermento e misture com a farinha e o óleo na batedeira, adicionando o sal por último.
Cubra a massa com filme-plástico e deixe crescer até dobrar (pelo menos 3 horas).
Adicione os cubos de pancetta à massa e passe a massa para uma tábua de padeiro untada.
Com uma espátula, coloque um pouco de massa nas formas, adicione o Asiago DOP Fresco cortado em cubos e cubra com mais massa, fechando com os dedos untados.
Asse em forno pré-aquecido a 190o C por 40 minutos. E, buon appetito!!

Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago

Batatas Gratinadas aos Dois Queijos Piave

admin — Wed, 27 Jan 2021 11:58:32 +0000

Ingredientes (4 pessoas)

200 g de queijo Piave DOP Fresco
100 g de queijo Piave DOP Vecchio
800 g de batatas
50 g de manteiga
1/2 copo de leite
noz-moscada
sal a gosto.

Preparação
Ferva as batatas em água e sal, quando estiverem bem cozidas, descasque-as. Enquanto as batatas estiverem cozinhando, derreta o queijo Piave DOP Fresco no leite quente até obter um creme macio, mas não líquido. Corte as batatas em fatias de 1 cm de espessura e disponha-as em uma assadeira com manteiga, sobrepondo-as levemente. Polvilhe-as com Piave DOP Vecchio ralado, perfume-os com noz-moscada e sal. Despeje o creme e coloque alguns flocos de manteiga aqui e ali. Leve ao forno pré-aquecido (190 ° – 200 °) e cozinhe por cerca de meia hora ou até que fiquem dourados. Este prato pode ser servido como um “primeiro prato” ou acompanhando um assado, tornando-se um “prato único”.

Buon Appetito!!

CASTELMAGNO – DOP

admin — Wed, 30 Sep 2020 12:14:55 +0000

De acordo com as rigorosas diretrizes de produção deste queijo muito apreciado, o leite utilizado para produzir a DOP Castelmagno (Denominação de Origem Protegida) deve vir e ser produzido nas áreas de Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, na província de Cuneo, Piemonte.
Forma
cilíndrica, com lados planos, diâmetro de 15 a 25 cm e aro de aproximadamente 12 a 20 cm.
Peso
varia de 2 a 7 kg.
Casca
fina, suave e não comestível, que se torna mais espessa e enrugada à medida que amadurece.
Cor
a casca começa na cor vermelho-amarelada, gradualmente ficando cinza com a idade. A pasta tende a uma cor branco-pérola ou marfim, passando gradualmente para um tom de amarelo-ocre. À medida que amadurece, veias verde-azuladas também podem aparecer, um efeito criado ao perfurar as formas à mão.
Textura
a pasta do queijo inicialmente é quebradiça e gradualmente se torna mais dura à medida que amadurece.
Sabor
antes de o queijo amadurecer, possui um sabor delicado, levemente salgado, que se torna mais forte com a idade (pelo menos 60 dias).
Tipos
O Castelmagno DOP também ostenta um rótulo azul com as palavras ‘Prodotto della montagna’ (produto de montanha), quando produzido em regiões montanhosas, e um rótulo verde ‘di Alpeggio’, o que significa que provém de pastagens alpinas localizadas a uma altitude de 1000 metros acima do nível do mar.
Maturação
pelo menos 60 dias
Áreas de Produção
só pode ser produzido em Castelmagno, Pradleves, Monterosso Grana, na província de Cuneo. O leite usado para produzi-lo tem de vir desses lugares.
Logomarca
é composto por um “C” estilizado, com esboços de picos alpinos na parte superior e no meio, em forma elíptica de queijo esculpido. O queijo Castelmagno, se inteiramente produzido acima de 600m a.s.l., traz no rótulo as palavras “Prodotto della montagna” (“produto da montanha”) (as palavras no rótulo estão em azul); se a produção de leite e a produção de queijo ocorre acima de 1000m a.s.l., o queijo carrega em seu rótulo as palavras “di alpeggio” (“de pastagem de montanha ”), as palavras do rótulo estão em verde.
Referências Normativas
Reconhecimento da Denominação: Reg. CE n. 1263 dtd 01.07.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 163 dtd 02.07.1996)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 10.06.2002 (G.U. n. 160 dtd 10.07.2002) – renovação D.M. 30.05.2008 (G.U. n. 142 dtd 19.06.2008)
Contatos
Consorzio Tutela Formaggio Castelmagno DOP Piazza Caduti, 1 – 12020 Castelmagno (CN) Tel. 0171.986148 – Fax 0171.986148 info@consorziocastelmagnodop.it – www.consorziocastelmagnodop.it

GORGONZOLA – DOP

admin — Mon, 28 Sep 2020 21:57:48 +0000

O Gorgonzola DOP é produzido em duas tipologias diferentes: “suave” (dolce) e “picante” (piccante), com leite pasteurizado; é um queijo em pasta crua com variações de verde devido ao marmoreio (formação de mofo) derivado da adição de enzimas do leite e fungos selecionados;
Tipo “Dolce”
Aparência
cremosa e macia;
Cor
branco palha;
Sabor
particular e característico, levemente agudo;
Maturação
não inferior a 2 meses;
Tipo “Piccante”
Aparência
a pasta parece mais em mármore, grossa e quebradiça;
Cor
branco palha com veias verde / azul;
Sabor
particular e característico, sabor mais nítido e mais forte;
Maturação
mais de 3 meses.
Área de Produção
A área de produção e maturação da DOP de Gorgonzola inclui todo o território da província de Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milão, Monza, Novara, Pavia, Vercelli, Varese, V.C.O. (Verbano, Cusio, Ossola), bem como 31 comunas da província de Alexandria.
Referências Normativas
Reconhecimento de Denominação: Reg. CE n. 1107 dtd 12.06.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 148 dtd 21.06.1996) e Reg. CE n. 104 dtd 02.02.2009 (GUCE L. 34 dtd 04.02.2009)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 24.04.2002 (G.U. n. 137 dtd 13.06.2002) – renovação D.M. 11.04.2008 (G.U. n. 98 dtd 26.04.2008)
Logomarca
O logotipo consiste em “CG” (Consórcio Gorgonzola), em itálico minúsculo com a palavra GORGONZOLA em negrito abaixo. Essa marca registrada é simples e instantaneamente reconhecível, com pequenas letras CG impressas na embalagem de alumínio do queijo. A marca registrada é colocada nas duas superfícies planas das rodas de queijo, mas o comprador tem a garantia de autenticidade do logotipo impresso no fundo do invólucro, uma marca comercial que também é impressa nas porções embaladas e que é concedida apenas às empresas que o consórcio tenha autorizado.
Contatos
Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP Via Andrea Costa, 5C – 28100 Novara Tel. 0321.626613 – Fax 0321.390936 consorzio.gorgonzola@gorgonzola.it – www.gorgonzola.it

GRANA PADANO – DOP

admin — Wed, 23 Sep 2020 20:41:35 +0000

Com uma forma vagamente romboide, o logotipo mostra as palavras “GRANA” e “PADANO”, um “G” (no ponto superior) e um “P” (no ponto inferior) contra um fundo amarelo. As rodas de queijo exibem uma série de diamantes romboides pontilhados ligeiramente inclinados para a direita, alternados entre si e repetidos em todo o queijo (exceto por um espaço vazio reservado para o selo da marca GRANA PADANO). No centro, há um trevo de quatro folhas, onde dentro há iniciais muito pequenas da província em que o produtor está localizado, o número de série do fabricante de queijos (três dígitos) e as letras “DOP”. Além disso, existem duas pequenas ovais e dois pequenos círculos, cada um interrompendo um diamante pontilhado colocado respectivamente acima, abaixo e à direita e esquerda do número de série; no canto inferior esquerdo do trevo de quatro folhas está o selo CE que identifica a instalação de produção, enquanto à direita do trevo de quatro folhas, sob o carimbo da marca GRANA PADANO, aparece uma marca de identificação (três letras e dois dígitos) do mês e ano de produção.
Produto
O Grana Padano DOP é produzido ao longo do ano a partir de leite fresco de vaca cru, parcialmente desnatado, permitindo que o creme cresça naturalmente;
Aparência
cilíndrica, em forma de roda, com bases planas, ligeiramente afiadas. O diâmetro está entre 35 cm e 45 cm. Os lados levemente convexos têm uma altura que varia de 18 a 25 cm. A casca dura e lisa tem uma espessura entre 4 mm e 8 mm e é amarelo dourado escuro ou natural. A estrutura do queijo é granular e quebra em flocos quando cortado;
Peso
entre 24 kg e 40 kg.
Cor
branco ou amarelo palha.
Aroma e sabor
característico, perfumado e delicado;
Envelhecimento
de no mínimo 9 meses a 20 meses ou mais.
Área de Produção
é ampla e inclui o território das seguintes províncias: Alexandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova; à esquerda do rio Pó, Milão, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Pádua, Rovigo, Treviso, Veneza, Verona, Vicenza, Bolonha; à direita do rio Reno, Ferrara, Forlì-Cesena, Placência, Ravena e Rimini e os seguintes municípios pertencentes à província autônoma de Bolzano: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-San Felice e Trodena.
Logomarca
Embora o Grana Padano seja carimbado com as palavras “Grana” e “Padano”, em pequenos losangos ao redor da roda através dos moldes quando é produzida, ele não pode ter a marca de fogo com a marca “Grana Padano”, também de design romboidal, até que seja aprovado em rigorosos testes e controles pelos especialistas do Consorzio Tutela Grana Padano aos 9 meses de idade. Se não passar nesses testes, toda a casca da roda será “gravada” para que todas as palavras “Grana” e “Padano” desapareçam e a roda não poderá ser vendida como Grana Padano.
Como toda a casca das rodas reais do Grana Padano DOP terá pequenos losangos, ou a marca de marca de fogo carimbado nele, mesmo pequenos pedaços de queijo cortado poderão ser reconhecidos como Grana Padano DOP.
A marca amarela Grana Padano também deve aparecer em porções pré-embaladas e em queijo ralado pronto, com a autorização do Consorzio.
Referências Normativas
Reconhecimento de Denominação de Origem Protegida: Reg. CE n. 1107, de 06.12.1996, com base no Reg. CE 2081/92 (emitidono GUCE (JOCE) L. 148 de 21.06.1996) e no reg. CE n. 510/2006
Consórcio para a proteção do queijo Grana Padano Reconhecimento: D.M. 24.04.2002 (G.U. n. 137 de13.06.1996) – renovação D.M. 16.04.2008 (G.U. n. 103 de 03.05.2008)
Contatos
Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano Via XXIV Giugno, 8 – S. Martino della Battaglia – 25015 Desenzano sul Garda (BS) Tel. 030.9109811 – Fax 030.9910487 info@granapadano.it – www.granapadano.it

MONTASIO – DOP

admin — Thu, 23 Jul 2020 21:09:27 +0000

O Montasio DOP é um queijo de massa dura cozida, produzido exclusivamente com leite de vaca, de médio ou longo amadurecimento.
Aparência
forma cilíndrica; faces planas ou levemente convexas com diâmetro 30/35 cm; aro máximo de 8 cm; quando fresco, tem uma suave casca, regular e elástica; no caso de queijo para ralar (pelo menos 12 meses de maturação), a pasta é mais grossa, quebradiça com poucos buracos pequenos;
Peso
6/8 kg;
Cor
natural, levemente palha;
Sabor
picante e agradável em queijos com pelo menos 12 meses de maturação;
Fragrância
típica;
Maturação
mínimo de 60 dias.
Área de Produção
inclui todo o território de Friuli Venezia Giulia, das províncias de Belluno e Treviso e parte das províncias de Padova e Venezia.
Logomarca
Um simples “M” estilizado que lembra o contorno de uma montanha, que possui duas cores: ocre com contornos marrons. O texto “Montasio”, em letras maiúsculas, completa a marca e aparece também no aro dos queijos.
Referências Normativas
Reconhecimento de Denominação: Reg. CE n. 1107 dtd 12.06.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 148 dtd 21.06.1996)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 24.04.2002 (G.U. n. 135, d. 11.06.2002) – renovação D.M. 11.04.2008 (G.U. n. 98 dtd 26.04.2008)
Contatos
Consorzio Tutela Formaggio Montasio DOP Vicolo Resia 1/2 – 33033 Codroipo (UD) Tel. 0432.905317 – Fax 0432.912052 info@formaggiomontasio.net – www.formaggiomontasio.net

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA – DOP

admin — Mon, 13 Jul 2020 22:53:12 +0000

A Mozzarella di Bufala Campana DOP (Denominação de Origem Protegida) é uma pasta amassada, feita exclusivamente a partir de leite de búfala, queijo com estrutura de folhas finas, levemente elástico durante as primeiras oito a dez horas após a produção e fabricação, depois tendendo a se tornar mais derretido; este queijo não tem nenhum tipo de defeito, como buracos, causados por gases ou fermentações anômalas; ausência de conservantes, substâncias inibidoras e corantes; no momento do corte há serosidade esbranquiçada, gordura e fragrância de enzimas do leite; o produto pode ser defumado;
Aparência
a forma tradicional é arredondada; casca muito fina com superfície lisa;
Peso
de 10 a 800 gr, depende das tipologias (pedacinhos, tranças, pérolas, cerejas, arcos, óvulos), a trança pode atingir 3 kg de peso;
Cor
branco vitrificado externo;
Sabor
peculiar e delicado.
Área de Produção
está situada em algumas regiões do centro e sul da Itália; Campania (todo o território das províncias de Caserta e Salerno, parte das províncias de Napoli e Benevento, Lazio (algumas cidades na província de Latina, Frosinone e Roma), Puglia
(algumas cidades da província de Foggia), Molise (apenas a cidade de Venafro na província de Isernia).
Logomarca e identificação
O logotipo é uma cabeça de búfalo estilizada e de cor preta colocada no meio de um círculo dividido em duas partes: a superior, de cor vermelha, representando um sol com raios; na parte central inferior, de cor verde, é inserida a inscrição “Mozzarella di Bufala” (“Mozzarella de leite de búfalo”) sob a qual há a palavra “Campana” (“da Campania”), verde no campo branco. O queijo DOP Mozzarella di Bufala Campana deve ser colocado à venda somente se pré-embalado na origem.
Cada embalagem deve citar o nome completo da denominação, o logotipo com o nacional (10/05/1993 – D.P.C.M) e legislação comunitária (Reg. CE n. 1107/96), além do número de autorização de laticínios (AUT. Consortium for Protection 000/00/0000). A mozzarella di Bufala Campana é a única mozzarella no comércio que obteve a receita européia
reconhecimento da DOP (Denominação de Origem Protegida).
Referências Normativas
Reconhecimento de Denominação: Reg. CE n. 1107 dtd 12.06.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 148 dtd 21.06.1996) e Reg. CE n. 103 dtd 04.02.2008 (emitido em GUCE (JOCE) n.º 31 de 05.02.2008)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 24.04.2002 (G.U. n. 134 dtd 10.06.2002) – renovação D.M. 16.04.2008 (G.U. n. 103 dtd 03.05.2008)
Contatos
Consorzio Mozzarella di Bufala Campana Reggia di Caserta – Regie Cavallerizze Via Gasparri 1, 81100 Caserta Tel. +39 0823.424780 / +39 0823.452377 info@mozzarelladop.it – www.mozzarelladop.it

Veja a receita da Insalata Caprese

Frittatine di pasta con San Daniele DOP

admin — Fri, 03 Jul 2020 14:01:10 +0000

Ingredientes (5 pessoas)
500 g de espaguete
200 g de presunto San Daniele DOP
50 g de queijo Parmigiano Reggiano
50 g de queijo Pecorino
250 g de ervilhas cozidas
50 g de azeite extravirgem
5 ovos.
Modo de preparo
Ferva água com sal e cozinhe o espaguete (a receita também pode ser feita com as sobras da massa do dia anterior). Escorra o espaguete e despeje um pouco de azeite extravirgem para evitar grudar um no outro. Na tigela, adicione os ovos, os queijos Parmigiano Reggiano e Pecorino ralados, e misture bem. Em seguida, adicione ervilhas e cubos de presunto San Daniele. Adicione pimenta do reino e misture todos os ingredientes.
Aqueça o azeite em uma panela e, com a ajuda de um molde, coloque uma parte da massa dentro. Deixe cozinhar por alguns instantes e vire para cozinhar do outro lado. Em seguida, retire os frittatine di pasta e continue até o espaguete terminar.
Como alternativa, você pode cozinhar as frittatine di pasta dentro de um molde de muffin e assar no forno a 200° C por pelo menos 30 minutos. Buon Appetito!

Cubetti di Polenta Fritta con Crema di Formaggi

admin — Thu, 02 Jul 2020 12:05:47 +0000

Cubinhos de polenta frita com creme de queijos

Ingredientes (4 pessoas)
100 g de farinha de polenta instantânea
300 ml de água
Azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal
Óleo de amendoim para fritar
50 ml de leite
40 ml de creme de leite fresco
50 g de Provolone Valpadana DOP picante
50 g de Asiago DOP
Pimenta branca moída.
Modo de preparo
Ferva a água com sal e uma colher de azeite extra-virgem. Após ferver, despeje a polenta um pouco de cada vez e mexa com o batedor até atingir a densidade desejada. Despeje a polenta em uma panela untada com um pouco de óleo até obter uma camada homogênea com alguns centímetros de altura. Deixe esfriar.
Depois, corte em cubos e frite em óleo quente. Escorra e deixe escorrer em papel toalha.
Enquanto isso, prepare o fondue aquecendo o leite e o creme. Adicione os queijos ralados grosseiramente, mexendo com um batedor até derreter. Tempere com pimenta moída na hora. Sirva os fondue numa tigela com o molho bem quente.

Buon Appetito!!

Ravioli ao Parmigiano Reggiano com sálvia

admin — Fri, 19 Jun 2020 21:30:11 +0000

Ingredientes (4-6 pessoas)
250 g de ravioli fresco (de preferência com abóbora ou queijo)
100 g de miolo de pão esfarelado
2 colheres de sopa de sálvia picada
1 colher de sopa de alecrim picado
100 g de Parmigiano Reggiano ralado (e mais um punhado para a hora de servir)
pimenta preta a gosto
2 ovos
100 ml de leite
óleo vegetal para fritar
1 punhado de folhas de sálvia.

Modo de preparo
Disponha os ravioli em uma assadeira e congele por 25 a 30 minutos, até que fiquem duros. Misture a farinha de rosca, sálvia, alecrim, 50 g de Parmigiano Reggiano e uma pitada de pimenta do reino. Bata os ovos e o leite em um prato fundo. Retire os ravioli do congelador e mergulhe-os na mistura de ovos antes de passá-los nas migalhas de pão com Parmigiano Reggiano e farinha de rosca. Coloque-os em uma assadeira e coloque-os no freezer por mais 25 a 30 minutos para endurecer. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e frite o ravioli em pequenos grupos por 3-5 minutos até dourar. Retire do óleo e seque-as em papel toalha. Frite a sálvia por 1-2 minutos até que esteja crocante e seque-a em toalhas de papel. Sirva os ravioli quentes com mais Parmigiano Reggiano ralado e a sálvia frita.