• 600 g de mistura de farinha sem glúten para pão
• 600 g de água
• 6 g ou 3 g de fermento fresco ou 5g de fermento biológico seco.
• 10 g de óleo
• 200 g de pancetta
• 200 g de Asiago DOP fresco
• Sal
Preparação
Se for usar fermento fresco: dissolva o 6g de fermento fresco na água morna por 5 horas, ou 3g dissolvidos na água e fermentado na geladeira por uma noite.
Se for usar fermento biológico seco: misture diretamente com a farinha
Pegue o fermento e misture com a farinha e o óleo na batedeira, adicionando o sal por último.
Cubra a massa com filme-plástico e deixe crescer até dobrar (pelo menos 3 horas).
Adicione os cubos de pancetta à massa e passe a massa para uma tábua de padeiro untada.
Com uma espátula, coloque um pouco de massa nas formas, adicione o Asiago DOP Fresco cortado em cubos e cubra com mais massa, fechando com os dedos untados.
Asse em forno pré-aquecido a 190o C por 40 minutos. E, buon appetito!! ]]>
250 g de Provolone Valpadana D.O.P. doce
300 g de linguiças
2 chalotas grandes
200ml de vinho branco
Azeite extra virgem, sal e pimenta, alecrim fresco
2 ramos de alecrim
Modo de preparo
Descasque e pique as chalotas, disponha-as numa frigideira com 4 colheres de azeite extra virgem e as agulhas de um raminho de alecrim, depois leve ao fogo brando. Cozinhe por cinco minutos, adicione a linguiça e desfaça-a com um garfo. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais alguns minutos, depois adicione o vinho branco e continue cozinhando por mais 10 minutos. Desligue o fogo.
Cozinhe o macarrão em água abundante com sal e escorra ainda bem “al dente”. Transfira-o para a panela com a linguiça junto com meio copo da água do cozimento e refogue por alguns minutos.
Corte o Provolone Valpadana D.O.P. doce em cubos.
Despeje a massa em uma assadeira e adicione metade do queijo em cubos. Misture com cuidado e complete com o queijo restante e outras agulhas de alecrim fresco.
Asse no forno a 200° por cerca de 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva. ]]>
50 g de gorgonzola DOP doce
2 Peras
10 ml de destilado de pera
100 g de creme de leite batido
sal
Pimenta
Preparação
Corte uma pera verticalmente; com uma colher retire todas as sementes e o miolo.
Corte a outra pera em cubos e refogue em uma panela com o destilado; quando estiver seco adicione o gorgonzola. Espere tudo esfriar e adicione o creme à mistura. Sal e pimenta.
Recheie os barcos de pera com esta mistura, mantenha-os no congelador por cerca de 2 horas.
Cubra tudo com uma fina camada de gorgonzola e derreta na grelha por cerca de um minuto antes de servir.
Harmonização recomendada: Grappa de moscatel ]]>
- 200 g de queijo Piave DOP Fresco
- 100 g de queijo Piave DOP Vecchio
- 800 g de batatas
- 50 g de manteiga
- 1/2 copo de leite
- noz-moscada
- sal a gosto.
Preparação
Ferva as batatas em água e sal, quando estiverem bem cozidas, descasque-as. Enquanto as batatas estiverem cozinhando, derreta o queijo Piave DOP Fresco no leite quente até obter um creme macio, mas não líquido. Corte as batatas em fatias de 1 cm de espessura e disponha-as em uma assadeira com manteiga, sobrepondo-as levemente. Polvilhe-as com Piave DOP Vecchio ralado, perfume-os com noz-moscada e sal. Despeje o creme e coloque alguns flocos de manteiga aqui e ali. Leve ao forno pré-aquecido (190 ° – 200 °) e cozinhe por cerca de meia hora ou até que fiquem dourados. Este prato pode ser servido como um “primeiro prato” ou acompanhando um assado, tornando-se um “prato único”.
Buon Appetito!!
]]>Forma
cilíndrica, com lados planos, diâmetro de 15 a 25 cm e aro de aproximadamente 12 a 20 cm.
Peso
varia de 2 a 7 kg.
Casca
fina, suave e não comestível, que se torna mais espessa e enrugada à medida que amadurece.
Cor
a casca começa na cor vermelho-amarelada, gradualmente ficando cinza com a idade. A pasta tende a uma cor branco-pérola ou marfim, passando gradualmente para um tom de amarelo-ocre. À medida que amadurece, veias verde-azuladas também podem aparecer, um efeito criado ao perfurar as formas à mão.
Textura
a pasta do queijo inicialmente é quebradiça e gradualmente se torna mais dura à medida que amadurece.
Sabor
antes de o queijo amadurecer, possui um sabor delicado, levemente salgado, que se torna mais forte com a idade (pelo menos 60 dias).
Tipos
O Castelmagno DOP também ostenta um rótulo azul com as palavras ‘Prodotto della montagna’ (produto de montanha), quando produzido em regiões montanhosas, e um rótulo verde ‘di Alpeggio’, o que significa que provém de pastagens alpinas localizadas a uma altitude de 1000 metros acima do nível do mar.
Maturação
pelo menos 60 dias
Áreas de Produção
só pode ser produzido em Castelmagno, Pradleves, Monterosso Grana, na província de Cuneo. O leite usado para produzi-lo tem de vir desses lugares.
Logomarca
é composto por um “C” estilizado, com esboços de picos alpinos na parte superior e no meio, em forma elíptica de queijo esculpido. O queijo Castelmagno, se inteiramente produzido acima de 600m a.s.l., traz no rótulo as palavras “Prodotto della montagna” (“produto da montanha”) (as palavras no rótulo estão em azul); se a produção de leite e a produção de queijo ocorre acima de 1000m a.s.l., o queijo carrega em seu rótulo as palavras “di alpeggio” (“de pastagem de montanha ”), as palavras do rótulo estão em verde.
Referências Normativas
Reconhecimento da Denominação: Reg. CE n. 1263 dtd 01.07.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 163 dtd 02.07.1996)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 10.06.2002 (G.U. n. 160 dtd 10.07.2002) – renovação D.M. 30.05.2008 (G.U. n. 142 dtd 19.06.2008)
Contatos
Consorzio Tutela Formaggio Castelmagno DOP Piazza Caduti, 1 – 12020 Castelmagno (CN) Tel. 0171.986148 – Fax 0171.986148 info@consorziocastelmagnodop.it – www.consorziocastelmagnodop.it
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tinto, passito branco e tinto, espumante branco e rosé, Cococciola base e superior, Malvasia
base e superior, Montonico base e superior, Passerina base e superior, Pecorino base e
superior.
Uvas
Os vinhos “Abruzzo” são obtidos a partir de uvas para 85% da videira homônima, os
restantes 15% de castas de cor semelhante, próprias para cultivo na região de Abruzzo.
Os brancos têm pelo menos 50% de Abruzzo e / ou Trebbiano Toscano; a versão tinta tem
pelo menos 80% de Montepulciano. Os vinhos brancos passito têm pelo menos 60% de
Malvasia e / ou Moscato, Passerina, Pecorino, Riesling, Sauvignon e Traminer; o vinho
espumante branco tem pelo menos 60% de Chardonnay e / ou Cococciola, Montonico,
Passerina, Pecorino e Pinot nero. As versões tinto ou rosé dos vinhos passito e espumantes
são compostas por, pelo menos, 60% de Montepulciano e / ou Pinot nero.
Características físico-químicas e organolépticas
O vinho tinto (teor alcoólico mínimo de 12% vol.) apresenta uma cor rubi intensa, com
matizes violáceos, cheira a frutos vermelhos, seu paladar é seco com uma componente
tânica equilibrada.
Vinhos Brancos, base (11% vol.) ou superior (entre 11,5% vol. e 12% vol.) são de cor
amarelo palha, com notas florais e frutadas, sabor fresco e agradável.
No passito (16% vol.), Oo brancos, de cor amarelo palha, apresentam características
Área de produção de uva
O Abruzzo é cultivado em toda a área montanhosa e de pé de montanha da região de
mesmo nome, em solos arenosos-argilosos de granulometria variável. A área de produção
inclui as províncias de Chieti, L’Aquila, Pescara e Teramo.
Especificidades e notas históricas
A ligação entre o vinho e o seu território de origem é profunda e enraizada. A conformação
e pedologia da zona, aliadas à antiquíssima tradição vinícola, criam as bases favoráveis
para uma produção de qualidade.
Tutela
Consorzio di Tutela dei Vini d’Abruzzo
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• 300 g de Bra duro DOP
• 4 tomates de cerca de 120 g cada
• 200 g de arroz
• 100 g de berinjela
• 1 dente de alho
• 200 g de pimentão amarelo
• 20 g de chalota
• azeite extravirgem, sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
Cozinhe o arroz numa panela com caldo de legumes. Ao final, deixe esfriar com um pouco de azeite numa tábua. Descaque e corte as berinjelas em cubos, refogando-as com a chalota e um pouco de alho picado. Quando estiver pronto, adicione ao arroz, junto com sal e pimenta, e finalmente o Bra duro DOP ralado.
Lave e corte os tomates ao meio, esvaziando com a ajuda de uma colher. Salgue e vire-os de cabeça para baixo, para que drene a água. Em seguida, encha-os com arroz e cubra-os com a outra parte do tomate, salgue e asse no forno a 160° por 15 minutos.
Enquanto isso, corte os pimentões em tiras e refoque-os com uma chalota dourada, sal, pimenta. Misture os pimentões, batendo o molho com azeite, despeje no centro e coloque o tomate quente por cima. Essa é uma dica do Chef Paolo Pavarino. Buon Appetito!! ]]>
• 2 tomates médios
• 250 g de Mozzarella di Bufala Campana DOP
• 15 g de azeite de oliva extravirgem de oliva
• 6 folhas grandes de manjericão
• orégano seco
• sal a gosto.
Modo de preparo
Lave e seque os tomates e as folhas de manjericão com muito cuidado. Retire a Mozzarella di Bufala Campana DOP da refrigeração, cerca 5 minutos antes do início do preparo.
Corte os tomates e a mozzarella em fatias com espessura de 0,8 a 1 cm. Em um prato plano, coloque as fatias de tomate, mozzarela e as folhas de manjericão, intercalando-as. Em seguida, regue com azeite extravirgem de oliva e polvilhe o orégano e sal e sirva imediatamente.
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• 4 cebolas médias
• 1/2 aipo verde
• 500gr de tomate maduro
• 1500gr de caldo de legumes
• 2 ovos
• 50gr de azeite extravirgem
• manjericão
• 8 fatias de pão velho
• Sal e pimenta a gosto.
• 100gr de Pecorino Toscano DOP ralado
Modo de preparo
Prepare um caldo de legumes, cerca de um litro. O ideal seria fazê-lo com legumes frescos.
Limpe as cebolas e corte-as em fatias finas. Limpe o aipo e corte-o grosseiramente com uma faca.
Descasque os tomates colocando-os em água fervente por alguns minutos e depois coloque numa vasilha de água gelada com gelo. Corte-os em quatro, remova as sementes e corte a polpa em cubos.
Numa panela, de preferência de barro, coloque algumas colheres de azeite extra-virgem e cozinhe a cebola em fogo baixo; depois adicione o aipo. Cozinhe tudo por cerca de 20/30 minutos; despeje cerca de um litro de caldo de legumes quente e mantenha-o no fogo por mais meia hora, para que o caldo se reduza lentamente. Quando as cebolas estiverem quase desfeitas (se secarem demais, adicione um pouco de água quente), adicione o tomate picado e o manjericão picado com as mãos. Tempere com sal e pimenta.
Depois de um tempo (o resultado deve ser o de uma espécie de minestrone, mas ainda bem “ensopado”), adicione os ovos, um de cada vez, diretamente na panela, certificando-se de que eles não quebrem; cozinhe-os por ¾ minutos para que se tornem “ovos escalfados” (poché).
Em cada tigela, coloque uma fatia de pão torrado, algumas lascas de Pecorino Toscano DOP e despeje sobre ela, com uma concha, a acquacotta muito quente e um ovo em cada porção.
Sirva a acquacotta Maremma com Pecorino Toscano DOP ralado separadamente.
Aparência
forma cilíndrica; faces planas ou levemente convexas com diâmetro 30/35 cm; aro máximo de 8 cm; quando fresco, tem uma suave casca, regular e elástica; no caso de queijo para ralar (pelo menos 12 meses de maturação), a pasta é mais grossa, quebradiça com poucos buracos pequenos;
Peso
6/8 kg;
Cor
natural, levemente palha;
Sabor
picante e agradável em queijos com pelo menos 12 meses de maturação;
Fragrância
típica;
Maturação
mínimo de 60 dias.
Área de Produção
inclui todo o território de Friuli Venezia Giulia, das províncias de Belluno e Treviso e parte das províncias de Padova e Venezia.
Logomarca
Um simples “M” estilizado que lembra o contorno de uma montanha, que possui duas cores: ocre com contornos marrons. O texto “Montasio”, em letras maiúsculas, completa a marca e aparece também no aro dos queijos.
Referências Normativas
Reconhecimento de Denominação: Reg. CE n. 1107 dtd 12.06.1996 (emitido em GUCE (OJEC) L. 148 dtd 21.06.1996)
Reconhecimento do Consórcio para a Proteção: D.M. 24.04.2002 (G.U. n. 135, d. 11.06.2002) – renovação D.M. 11.04.2008 (G.U. n. 98 dtd 26.04.2008)
Contatos
Consorzio Tutela Formaggio Montasio DOP Vicolo Resia 1/2 – 33033 Codroipo (UD) Tel. 0432.905317 – Fax 0432.912052 info@formaggiomontasio.net – www.formaggiomontasio.net
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