Ingredientes (5 pessoas)
Pitada generosa de fios de açafrão
2 colheres de sopa de azeite
350 g de arroz de risoto
1 molho de cebolinha em fatias finas
1 dente de alho amassado
150 ml de vinho branco seco italiano
150 g de aspargos ou feijões verdes finos, cortados em fatias
1 l de caldo de legumes (quente)
6 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano ralado
8 fatias de presunto de Parma, rasgadas ao meio
Sal e pimenta do reino moídos na hora, a gosto

Modo de preparo
Coloque os fios de açafrão em um medidor e adicione 150 ml de água fervente. Deixe em infusão por 10 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela. Adicione o arroz e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, mexendo o tempo todo até que esteja translúcido, mas não marrom. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe delicadamente por mais um minuto, mexendo sempre. Despeje o vinho branco e deixe borbulhar por alguns momentos. Adicione o açafrão e seu líquido de imersão, aspargos ou feijão verde e algumas colheres de caldo quente. Mexa bem e cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, adicionando gradualmente o restante do caldo, uma concha de cada vez, até o arroz ficar macio. Adicione o Parmigiano Reggiano ralado e o presunto de Parma, mexendo-os. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.